Прежде всего национальностью! Если провести некую аналогию, так, чтобы было понятно и доступно, то котлета это Европа, а люля это Ближний Восток.
Нет, конечно география этих двух блюд намного шире, но массовое потребление всё таки имеет свои ареалы.
Да и рецепты так же имеют свои особенности. У люля-кебаб соотношения мяса и лука должно быть равным, а у котлет такое соотношение будет выглядеть плохо. Если с котлетами довольно неплохо будет сочетаться укроп, то люля-кебаб без кинзы и не любя вовсе.
Способ приготовления тоже различен. Котлеты традиционно готовятся на сковороде, при некой добавке диетической наклонности котлеты можно сделать паровыми. Люля-кебаб это блюдо, которое изначально предпочитает приготовление на углях.
Для хорошего сцепления между собой всех ингредиентов в фарш для котлет добавляют сырое яйцо. Фарш для люля не содержит ничего кроме мяса и лука и поэтому для сцепления этих двух ингредиентов его нужно тщательно отбить.
Ну и под конец само мясо. Для котлет обычно используется свинина, говядина, мясо птицы. Возможно использование смеси этих сортов мяса. Люля-кебаб изначально только баранина. Правда на сегодняшний день с расширением ареала для люля используют и говядину, и свинину.
Я обычно делаю люля-кебаб для шампуров из говядины, но так же многие делают из баранины и мой рецепт пригоден как для говядины, так и для баранины. Для приготовления фарша, чтобы он не разваливался на шампуре, необходимо сделать фарш очень мелким, тогда он будет пластичным, хорошо лепиться и для этого нужно пропустить мясо два раза через мясорубку, а можно даже три раза - чем мельче, тем лучше фарш будет лепиться в колбаски и держаться на шампурах. При лепке колбасок нужно смачивать ладони холодной чистой водой, чтобы фарш не приставал к рукам. В фарш я добавляю соль и молотый чёрный перец, который должен быть обязательно свежим. Затем нужно насадить колбаски на шампуры и обмять из на шампуре. Жарить на мангале нужно аккуратно, переворачивая шампуры, чтобы люля-кебаба равномерно прожарились.
Для того,что люля-кебаб в процессе их приготовления не рассыпались и не разваливались,а также не скользили и не падали с шампуров,нужно готовить его согласно правильной рецептуре и ни в кем случае не добавлять туда ничего стороннего,например яйца или же хлеб размоченный.
Изначально,когда будет готов фарш , его нужно отбивать хорошо об доску разделочную, разделив на несколько частей,в течении нескольких минут,каждую порцию.
И тогда фарш будет вязким и эластичным и будет прекрасно держаться на шампуре. И еще такой секрет есть для этого,фарш должен до приготовления выстояться в холодильнике,и не менее чем пару часов.
Вот правильные продукты для приготовления люля-кебаб:
Люля-кебаб
нам понадобится: 500г. бараньего мяса, 1-2шт. реп. лука, соль, сушенный базилик, черный перец молотый по вкусу.
мясо баранины (мякоть) прокручиваем через мясорубку с репчатым луком пару раз, затем фарш смешиваем со специями руками. затем фарш делим на кусочки, из них делаем колбасу толщиной 3см и длина 20см. сделанные колбаски выкладываем на противень смазанный предварительно маслом и ставим в духовку, не забываем переворачивать их, что они прожарились с двух сторон.
В одном очень симпатичном кафе недавно мы ели люля-кебаб, который подавали с листьями салата, маринованным луком(как на шашлык, кольцами), сверху положили тоненький лист лаваша.Вкусно, красиво, ну а мы ещё соус шашлычный к нему брали.
