Для полноценного люля нам понадобится кило ягнятины, на крайний случай - молодой баранины. Предпочтительно с загривка, но пойдет и с других частей тушки. Также нужно взять грамм 70 курдючного сала. Но если люля будем готовить не на открытых углях, то сала можно взять поболее, грамм 100-120. Заверяю, что будет еще вкуснее.
Специи заранее перемалываем в блендере или кофемолке. Для приготовления смеси из специй берем по чайной ложке кориандра и зиры. Также половину чайной ложки перцу (лучше душистого) и столько же соли.
Мясо, курдючный жир и 5 луковиц (по-больше) перекручиваем через мясорубку с максимально крупными отверстиями. Мельчить не нужно, иначе кебаб потеряет много сока при готовке. (По той же причине блендер для измельчения мяса не подойдет) Добавляем в фарш специи и тщательно вымешиваем.
Курдюк слегка липнет к рукам, поэтому руки смачиваем в воде. После вымешивания фарш еще раз пропускаем через мясорубку и убираем его в холодильник на час-полтора. Готовим противень и палочки. Палочки можно заранее замочить в тарелке, добавив в чистую воду немного красного вина. Но не настаиваю.
Лепим на палочки колбаски, не толще двух пальцев. Укладываем на противень, куда уже добавлено немного бараньего растопленного жира, накрываем фольгой, но не укутывая и жарим до готовности. Жарить долго не следует, как только палочки начали шевелиться внутри колбасок, можно процесс жарки останавливать.
Режем помидорки, моем петрушку, гарнир пойдет любой. Хотя я рекомендую просто свежие овощи. Прошу к столу.