Знаменитая кондитерская сеть в Австрии - Захер. Существует с 18в, известна своим традиционным тортом, который так и называется "торт Захер". В Вене находится несколько кондитерских с именем Захер, в которых предлагают этот традиционный торт. Подобная кондитерская сеть имеется в Будапеште, только там подают торт, называемый "Эстерхази". В Берлине много магазинов, где торгуют традиционными марципанами, поставками занимается марципановая фабрика Бад Любенцель.
В Петербурге старейшая сеть кондитерских "Север" - пирожные и торты.
Сегодня в Петербурге функционирует сеть кондитерских "Буше".
Кондурин - это пищевой краситель.Он придает изделиям жемчужный блеск. Его производят из диоксида титана (красителя) , оксида железа и пищевых силикатов. Легко переносит высокие и низкие температуры.Без вкуса и запаха. Легко используется при нанесении с использованием трафаретов.
Потому,что в данном случае,как всегда и везде случается.На одного с сошкой семеро с ложкой. Объясню : Душу в эту пироженку вкладывает один кондитер.А вот имеют с этой пироженки не один человек.Водитель привёз,грузчик выгрузил,продавец "впарил",кассир чек отбил ну и куда без директора магаза,который хочет получить с этой пироженки больше,чем все перечисленные вместе взятые.А ещё и налог с неё заплати.Как видите слишком много посредников и не равное распределение бабла между ними.В итоге крайний конечно покупатель,т.е вы и я и такие как мы.
В народе говорят, что аппетит приходит во время еды. Чтобы научится готовить торты нужно их готовить. Чем чаще будет это делать, тем лучше будет получаться. Другого способа не изобретено.
Вот когда сами почувствуете, как, тогда и начнет получаться. Для начала вы должны знать рецептуру до грамма. Знать как и что взболтать миксером или раздолбать в блендере, как перемешать и добиться "вкусности".
Для начала поработать с каким-то одним тортом, пока не начнет получаться правильно и вкусно. Потом с другим, третьим и так научитесь.
Знаю молодую женщину, которая ничего не умела. Готовила немного и кое-как. А тут наступили проклятые 90-е. Она потеряла мужа, а нужно было содержать ребенка. Работы не было по специальности и ей подружка посоветовала печь торты и продавать на местном базаре. В начале у нее получалось откровенно плохо. Ее торты никто не брал и она отчаялась совсем. Но постепенно стало получаться лучше и лучше, у нее стали торты заказывать. Потом она одна уже не справлялась и ей пришлось открыть пекарню с несколькими работающими. Работает до сих пор и заказать торт у нее не всегда удается. Там очередь желающих. Уже небольшие индивидуальные тортики она не печет. В основном большие для свадеб и корпоративов.
Для приготовления гляссажа для тортика будут нужны 150 грамов инвертного сиропа, 150 грамов сахарного песка, 75 милилитров воды, 100 грамов сгущенного молока, 150 грамов пористого белого шоколада, 12 грамов желатина плюс 50 милилитров воды для замачивания желатина.
В первую очередь в миску насыпем 12 граммов желатина, вольем 50 миллилитров воды, перемешаем и отставим в сторонку для набухания.
В сотейник нальем 150 миллилитров инвертного сиропа, всыпем 150 грамм сахарного песка, перемешаем и отправим на средний огонь. Доведем эту смесь до кипения. После закипания, снимем сотейник с огня, добавим в горячую смесь 150 граммов пористого белого шоколада и оставим на две минуты для того, чтобы шоколад растопился. Через две минуты, в растопленный шоколад добавим набухший желатин и хорошенько всю смесь перемешаем. После этого вольем 100 граммов сгущенного молока, снова хорошенько перемешаем, а затем пробьем погружным блендером. После этого процедим массу сквозь сито и отправим готовый гляссаж в холодильник. приятного аппетита!
