На самом деле, всё просто. Кислая среда.
Чеснок позеленел не из-за каких-то вредных химикатов, использованных при его выращивании. Нет. Данный цвет ониприоьркиает из—за реакции с солью. Если соль вдобавок была йодированной, то чеснок станет бирюзового цвета.
Также ученые доказали, что реакция приводящая к разрушению аллиина рождает частицы эфирного масла, которые при взаимодействии с соленой средой опрашиваются в зелёный, синий, бирюзовый цвета.
Такое можно встретить ее только при таком эксперименте с Дошираком, но и при засолке овощей и консервировании, заготовке сала.
Это совершенно безопасно, такой чеснок кушать можно.