Самый настоящий лагман - это дунганский лагман.Естественно, для настоящего азиатского блюда женщины готовят лапшу самостоятельно. Хотя сейчас в магазинах такой огромный выбор лагманной лапши, что терять на это время совершенно нет никакой необходимости. В настоящий лагман входят картофель, перец, морковь, чеснок, помидоры, редиска, капуста, перец острый, кинза, лук, мясо, чеснок. В качестве специй для такого блюда выбирают бадьян, черный и душистый перец, паприку, и кориандр. В блюдо также часто добавляют черемшу.
Лагман можно готовить из мяса баранины, говядины и свинины. Берем мясо свинины филейную часть , где нет жира, нарезаем кубиками или соломкой. Наливаем растительное масло в раскаленный казан( я кидаю пару колечек моркови и обжариваю, чтобы морковь забрала с масла все запахи) убираю морковь.Затем кладу мясо и обжариваем до корочки, чуть присаливаю, затем кладем редьку и обжариваем 3-5 минут , пока не пустит сок, затем морковь,также 3-5 минут, следом лук полукольцами,также обжариваем 3-5 минут, потом идет перец, желательно разных цветов, потом я кладу баклажаны( по желанию), помидоры и картофель, затем джусай или стрелки чеснока.Также обжариваю минутки три и кладу томат, обжариваю 3 минуты, больше не надо, чтобы томат не потемнел и наливаю воду,проверяем на соль,( потому что зимой в лагман кладу соленный перец) как закипит убавляю огонь и варю минут пять. Добавляю зелень сельдерея, кинзы, мелко порубленного чеснока, закрываю крышкой и выключаю.Через пять минут, накладываем в тарелку лапшу и заливаем полученным подливой. В приготовлении лагмана, важно в первую очередь жарить редьку, тогда подлива получается густая, не воденистая и все овощи не надо жарить дольше 5 минут.Получается очень вкусно!
Разных рецептов лагмана много. Есть такие, где присутствие кабачков или баклажанов совсем не нужно.
Когда готовится лагман по-дунгански, то в комплект овощей, к примеру, могут входить лук, морковь, помидоры, сладкий болгарский перец, обязательно зелёная маргеланская редька и солёный острый красный перчик, обёрнутый солёной же зеленью джусая - душистого лука.
Лагман по-дунгански - это национальное блюдо, которое издавна готовят в Средней Азии. Самое главное в этом блюде - лапша, приготовленная вручную. Ну и кроме мяса, большой набор овощей. Вкусно и сытно!
Время приготовления: 2 часа.
Ингредиенты
Картофель — 2 Штуки
Перец болгарский — 4 Штуки
Морковь — 2 Штуки
Чеснок — 1-2 Штук
Помидоры — 3-5 Штук
Редька или редиска — 150 Грамм
Капуста — 500-700 Грамм
Перец острый — 1-2 Штук
Кинза — 1 Штука (пучок)
Лук зеленый — 1 Штука (пучок)
Мясо — 500-700 Грамм
Лук — 3-4 Штук
Пошаговая инструкция
Тесто порезать на тонкие полоски.
Смазать тесто маслом и вытянуть лапшу.
Можно отварить готовую лапшу или спагетти.
Подготовьте овощи.
Мясо помойте и обсушите.
Мясо порежьте кубиками.
Разогрейте масло и обжарьте лук до прозрачности.
Добавьте мясо, обжарьте 5-6 минут и добавьте 2 стакана кипятка. Потушите на среднем огне, пока половина жидкости не выпарится.
Порежьте овощи мелко.
Добавьте к мясу 2-3 дольки чеснока и один горький перец.
Через пять минут добавьте помидоры и хорошо перемешайте.
Дайте покипеть помидорам пять минут и добавьте нарезанные овощи. Добавьте ложку соли.
Овощам даем покипеть пять минут и добавляем картофель.
Все заливаем водой на два пальца, добавляем специи.
Через полчаса лагман готов. Приятного аппетита!
Мне нравятся блюда из фасоли.
Кстати, и лагман я предпочитаю именно в таком виде.
Попробовала впервые такой вариант в гостях, там мне и сказали, что подсмотрели его в программе Смак.
Я его слегка изменила, так как в ингредиенты входит перец, а мои домашние едоки его не любят.
Да и фасоль иногда не сама варю, а покупаю консервированную (белую). Экономит время, а на вкус блюда не влияет.
Сначала нарезаю морковь и лук, пассерую в растительном масле. Затем помидоры, картофель кубиками и фасоль (предварительно отваренную или консервированную). Залить кипятком и немного потушить. Соль, специи по вкусу.
Отдельно сварить лапшу.
Накладываете лапшу и заливаете бульоном с фасолью и овощами.
Можете сделать как первое блюдо, так и второе (пожиже, погуще).
А первоначальный рецепт был такой (из Смака):
- Лапша 400 гр
- Фасоль отварная 200 гр
- Масло растительное 30 гр
- Морковь 1 шт
- Лук 1 шт
- Перец болгарский 2 шт
- Помидор 2 шт
- Картофель 3 шт
- Кипяток 1 л
- Соль пo вкусу
