Как приготовить пирог с лапшой и рыбой?
1 ответ:
Читайте также
С крупных кабачков кожуру желательно снимать и семена желательно удалять. Крупные кабачки считаются перезрелыми - кожура и семечки у них жесткие, грубые и еда с ними невкусная.
Если вы хотите приготовить лодочки в духовке, то для этого блюда лучше использовать молоденькие кабачки, а перезрелые кабачки пускать в рагу, икру, фарш и суп.
Это лично мое мнение, вам виднее, если ваши кабачки крупные, а семена мягкие, их только что сняли с грядки, то возможно кабачок можно использовать целиком, хотя лодочки из таких я бы готовить не стала, хотя может приготовить один такой кабачок, затем нарезать на кусочки и тогда хватит всем.
Вялить мясо в духовке не совсем правильно, то что с ним происходит в духовке ближе все-таки к процессу запекания, чем завяливания. Тем не менее, такой вариант имеет место быть.
Вялить говядину я не пробовала, на мой вкус она жестковата, особенно вяленая. Я имела дело со свининой.
Свинину лучше выбрать без прослоек жира. Для меня оптимальный вариант - так называемая "косичка", она постная ( в смысле нежирная ) и в то же время нежная, несухая.
Я складываю несколько косичек в кастрюлю ( их обычно выходит три штуки на килограмм ), пересыпаю их солью и приправами по вкусу ( разные виды перца, тмин, розмарин, все, что Вы предпочитаете ).
От соли мясо пускает сок. В этом соке свинина лежит день-два в прохладном месте.
Перед процессом вяления косички вынуть, дать соку стечь. Нагреть духовку до 100-110 градусов и положить в нее мясо на решетку часов на 5-6. Желательно, чтобы духовка была с конвекцией, если ее нет, духовку лучше чуть-чуть приоткрыть.
После духовки, особенно, если Вам кажется, что мясо не дошло до кондиции, можно косички подвесить на пару дней в каком-нибудь продуваемом месте ( но не на балконе в летнюю жару ).
Чем дольше мясо находится в рассоле, тем плотнее оно будет.
Хранить вяленое мясо лучше в прохладном месте в куске льняной ткани или в марле в несколько слоев, чтобы оно дышала и становилось вкуснее и вкуснее.
Приятного аппетита!
Фотография не моя, но вид очень похож.
