Шоколадные маффины можно приготовить двумя разными способами. Они будут похожи на шарлотку, либо на кекс. Оба рецепта отличаются друг от друга технически двумя особеностями в приготовлении.
1) Как шарлотка.
Растопим шоколад на водяной бане. Лучше брать хороший шоколад с содержанием какао не менее 70 - 80%. Для бани возьмем емкость из стекла, металла, или фарфора, поместим над туркой с кипятком, помешиваем, пока растапливается пару раз.
Добавляем сахар, лучше коричневый сахар, яйца.
В тесто добавляется разрыхлитель. Им наполняются формочки на примерно на 1/3.
Выпекать маффины в разогретой заранее духовке. Пекутся очень быстро. Достав, присыпать сахарной пудрой.
2) Как приготовить шоколадные маффины.
Потребуются:
Масло, яйца должны быть комнатной температуры, поэтому их заранее (за час) достают из холодильника. Масло взбивают вместе с сахаром, чтобы последний хорошо "разошелся" в масле. Шоколад растапливают на водяной бане, после остуживания он должен быть немного горячее температуры тела (около 40 гр.). Желтки отделяют и добавляют к маслу, взбивают до густой массы. К этой массе добавляют шоколад, смешивают. К муке, просеяв добавляется разрыхлитель, она старательно смешивается с шоколадной массой. Белки взбиваются с небольшим количеством соли. Они добавляются в шоколадную массу движениями "снизу вверх", очень осторожно. Массу сложить в формочки на 2/3 их объема. Выпекать при температуре 180 гр. в течение 20 мин. Остудить, присыпать сахарной пудрой. Готово. Приятного аппетита!