До Пасхи, как правило, ни куличи, ни яйца не дарят. Только в сам день Пасхи, или, если не удалось этого сделать в праздник, то и в любой последующий день, ведь все сорок последующих после Пасхи дней вплоть до Вознесения Христа мы будем приветствовать друг друга возгласами - "Христос Воскресе!" и радостно отвечать - "Воистину Воскресе!" Хотя, если помните пословицу - "Дорого яичко к Христову Дню", то понятно, что самое время дарить пасхальные наборы это именно на сам светлый христов праздник. Ведь даря подарки именно в этот день, мы приумножаем радость воскресения.
Если Вы говорите о белой смазке (белок с сахаром),то конечно же только после выпечки,и на холодные куличи,что-бы не растеклась.
А если это другая смазка,обычная,и состоит из желтка и воды,то конечно лучше смазывать за несколько минут,до приготовления.Лично я формирую куличи,ставлю в духовку,а когда они немного подрумянятся,смазываю их и допекаю,так они будут выглядеть красиво и не будут с пригорелой корочкой.Пробовала их смазывать сразу,но они еще не пропеклись внутри,а верх от смазки уже горит..
Кулич отличает прежде всего от кекса своим размером, кексы в основном пекут небольших размеров почти в два три раза меньше чем кулич.
Второе основное отличие кулича от кекса это само тесто из которого делают его.
Кулич делают из дрожжевого теста с добавлением сахара, яиц масла. Кекс тоже самое но с добавлением сверху сахарной пудрой.
Я пеку такой бисквитный кулич. Рецепт здесь. Там же рецепт творожной пасхи с шоколадом. И кулич и пасха вкуснейшие)
Апельсин можно заменить лимоном, и цедру и сок. Кусочки без белых шкурок свежего апельсина или лимона можно выскрести ложкой и желательно добавить в тесто. Какао не обязательно. Я пробовала добавлять корицу, можно без неё.
Главное, как следует взбить белки и растереть желтки с сахаром. Еще момент- чередуя белки и муку, остаток белков положить последним в тесто, мешать аккуратно, чтобы вата белков осталась. Соду в ложке не гасить! Сода должна быть в муке, внутри теста. А кислота апельсина кулич поднимет.
Резанные сухофрукты обязательно обвалять в муке. Крупные сухофрукты не кладите, чтобы на дно не осели. Можно использовать цукаты.
Светлой Пасхи!
Да, конечно, кулич прилипает к бумажной форме. Ну и пусть прилипает. Вы же не собираетесь его оттуда вынимать после выпечки? Современные бумажные формочки на то и рассчитаны, что кулич в них остается. А когда вы его разрежете, форму аккуратно снимите. Просто вместе с бумагой снимется верхняя корочка кулича, ничего страшного. Я никогда ничем бумажные формы не смазываю.
Форму подбирайте, учитывая размер. В больших кулич печется дольше. Есть маленькая вероятность, что внутри пропечется не совсем равномерно. И при выпечке одновременно следует выпекать только куличи одного размера, то есть не ставить в духовку вместе большие и маленькие куличики.
