Я не знаю, может я не так понял,но печеночные оладьи для меня-это типа сальники.Только вот как я их готовлю.Я не ложу туда как в сальники рис или другую крупу,не заворачиваю их в жировую пленку.Все на много проще и очень вкусно. Во первых, беру только куриную печень, она мягче,нежнее и вкуснее.Я ее не перемалываю на мясорубке а мелко, мелко режу, удаляя всякие жилки.Все в глубокую чашку,затем беру немного фарша (можно тоже куриный),мелко очень режим лук,чеснок,зелень (петрушка, укроп).Все перемешиваем в месте с печенкой,и фаршем. Затем вбиваю туда одно яйцо,соль,перец. И опять все перемешать.А что бы эта масса не разваливалась у вас на сковороде,в нее надо положить еще (так скажем -горсть муки),все опять хорошо перемешать.Затем раскаляем с маслом (постным)сковороду и ложкой вылаживаем туда наши оладьи. Поджариваем с двух сторон и все можно кушать.Жарить лучше всего на не большом огне,что бы они хорошо прожарились. Думаю это то что вы хотите сделать.
Тарталетки - маленькие корзиночки выпеченные в формочках для кексов . Причем , выпекаются они не только из мучного теста , но и из теста приготовленного из хлеба , картофеля , сыра и других продуктов . Главное что бы держали форму . Положить в них можно салат овощной или фруктовый , можно запекать с сыром колбасу и яйца . Как вам подскажет фантазия .
Я считаю самым удачным тестом для пирожков - дрожжевое. Вот его рецепт: 500 мл молока, 1/2 ч ложки соли, 30 г сырых дрожжей, 1 стакан сахара, 2 яйца, 100 г маргарина, 2 ст ложки растительного масла без запаха, муки столько сколько возьмёт тесто. Сначала делаем опару, а затем добавляем остальные ингредиенты и замешиваем тесто. Ставим в тёплое место, чтобы поднялось и лепим пирожки. Начинка любая для сладких пирожков.
3 стакана тёплой воды ( можно газированную), 25 г дрожжей ( можно заменить сухими, 1 пакетик 11 г), 4 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли, 5 ст.л. растительного масла, 4 стакана муки. Дрожжи растворить в воде, добавить сахар, соль, масло, муку, хорошо перемешать. Накрыть ёмкость плёнкой или крышкой и убрать в тёплое место на подъём. Я обычно ставлю в духовку и включаю там лампочку. Нагрева лампочки хватает для создания оптимальной температуры для роста дрожжей. У меня на подъём теста уходит минут 35-40. Как тесто подойдёт можно жарить оладьи. Только после подъёма тесто не нужно сильно перемешивать, пусть останется пенистым. Если хочется, чтобы оладьи были как булки, высокие и пышные, нужно на полстаканчика уменьшить количество воды в рецепте. Но такие оладушки будут более плотные и дольше жарятся.
Тесто в пицце, конечно, самое главное! На мой взгляд, в наших ресторанах и тем более в домашних условиях тесто получается вкусное, но не такое, как у итальянских мастеров. А как пиццайоло крутит и подбрасывает тесто- дух захватывает)! Я бы сказала, что еще важна печь, в которой выпекается пицца.
