Для того , что бы тесто было пышное . Называется сделать -опару . То есть -Дрожжи смешиваются с сахаром и не большим количеством муки и воды или молока . Это если для дома , для себя . В общепите где опара должна бродить всю ночь , то могут скинуть почти все остатки еды-рис , гречка ,каши и тому подобное . Дрожжи за ночь , всё превращают в однородную массу и такое тесто называется сдобным-ну естественно-столько ингредиентов . Существует тесто для жарки и запекания в духовке . Называют сдобным если для духовки . В чём разница ? Для теста которое пойдёт на жарку пирожков-как правило мясных , там к опаре добавляется остальная мука и не много яиц . Тесто подошло , скрутили кружочки , размяли рукой либо скалкой , вложили начинку и не нужно ждать пока взойдёт тесто-от горячего масла на сковороде они поднимутся и станут пышные . Другое дело , если это изделия в духовке и тесто сдобное . Почему сдобное ? По тому , что добавляется большое количество яиц и разной сдобы , то есть масло сливочное , либо сливки-ну что ни будь жирное . Такое тесто должно хорошо выстояться . Заложив начинку в пирожки или пироги , положив на противень , нужно в тёплом месте выждать пока тесто поднимется , и только тогда отправлять в духовку .
Рецепт приготовления ажурных блинчиков.
Ажурные Блины На Молоке. Если вы решили порадовать свою семью вкусными блинчиками, то этот рецепт придётся вам как нельзя кстати. Тесто для ажурных блинчиков готовится на одном яйце, за счёт чего его структура и получается такой воздушной, а добавление небольшого количества соды сделает края блинчиков хрустящими, как это любит большинство детей. Для приготовления блинов по данному рецепту вам понадобится небольшой список составляющих, которые наверняка найдутся в вашем холодильнике. Ингредиенты: яйцо – 1 шт; сахар – 2-3 ст. л.; молоко – 1 л; сода – 1 щепотка; мука – 1 – 1,5 стакана; подсолнечное масло – 2-3 ст. л.; Итак, рецепт. 1. Для начала необходимо приготовить глубокую миску, в которой будем смешивать все ингредиенты для получения блинного теста. Выпускаем в миску яйцо и добавляем сахар. 2. С помощью миксера или венчика хорошенько взбиваем до образования однородной массы кремово-белого цвета. 3. Вливаем в смесь молоко, тщательно смешиваем и добавляем щепотку соды. 4. Теперь начинаем вводить муку – это нужно делать постепенно, каждый раз хорошо перемешивая тесто миксером, так чтобы оно было без комочков. 5. Доводим количество муки в тесте до необходимой кисельной консистенции. При переливании тесто должно напоминать кисель, если вы переборщили с мукой, то просто добавьте в тесто молока и вновь перемешайте. 6. В самом конце добавляем в тесто подсолнечное масло – 2-3 столовые ложки и перемешайте массу. 7. Разогреваем сковороду для выпекания ажурных блинов и наливаем масло, дожидаемся его нагревания и выливаем в уже приготовленное тесто. Блинную смесь перемешиваем. На разогретую сковороду наливаем тонким слоем тесто и выпекаем до золотистого цвета сначала с одной стороны, а затем с другой. Не волнуйтесь, если первый блин получился комом – его основная задача впитать в себя излишки масла, которое осталось на сковороде. Все последующие блины уже будут получаться тонкими, ажурными и аккуратными. Так выпекаем блинчики из всего теста. Вот теперь, когда у вас на блюде уже появилась гора ажурных блинов, можно звать всю семью к чаю. Блины приготовленные по данному рецепту не отличаются сильно сладким вкусом, поэтому их можно использовать и для фаршировки различными начинками, например творожной, мясной, грибной или смешанной, во всяком случае, ваши домочадцы, наверняка, останутся довольны. Приятного чаепития!
Мне тут как-то посоветовали сделать круассаны с повидлом. Очень вкусные получились. Их можно делать и с шоколадом, хоть с чем. Главное, чтобы начинка была не текучей. Нужно раскатать тесто в пласт и нарезать на треугольники. Потом у узкой стороны класть начинку и сворачивать начиная от узкой стороны к противоположному углу. Выпекать в духовке на противне, пока не зарумянятся.
"Сырные снежки" (по простому - пончики)
4 яйца растереть с ложкой сахара, добавить соду, погашенную уксусом или разрыхлитель, шепотку соли. 120-140 грамм муки. Положить творог (300 гр), протёртый через сито. Замесить тесто средней упругости.
Очищенные яблоки (150 гр), натереть на тёрке. Смешать с ложкой сахара. В распластанный кусочек теста вкладываем начинку, защипываем, формируя шарики. Жарим в большом количестве масла (чтобы плавали). Готовые посыпаем сахарной пудрой.
"Розочки"
250 гр маргарина или масла
250 гр творога
Сода + уксус (разрыхлитель)
Мука.
Маргарин мягкий смешать с творогом, содой и мукой. Замесить тесто средней упругости.
Белок 2-х яиц взбить с 2-мя стаканами сахара, щепотью лимонной кислоты. Добавить орехи или изюм. Или и орехи, и изюм.
Тесто раскатать пластом, смазать аккуратно белковой массой. Свернуть рулет. Порезать его, толщ 1,5 см. Выложить на смазанный маслом противень, или на пергамент. Выпекать.
Очень вкусно и красиво.
Насчет дрожжей ничего не знаю. Но я все время замораживаю дрожжевое тесто, потому что не успеваю его израсходовать за раз. Все нормально, тесто от этого не портится. Только перед использованием ему надо дать снова подняться. Я его вначале размораживаю, а потом ставлю около тепла. Поднимается - и вперед.
