Question

Какие виды выпечки можно приготовить из ржаной обдирной муки?

Или из нее можно сделать только квас? И полезна ли такая мука для организма человека?

Answer 1

Хлеб, лепешки, блины... Ржаная обдирная мука применима, вкусна и очень полезна. Приготовление кваса это только один из вариантов применения данной муки.

Мой же любимый вид выпечки из такой муки это ржаные хлебцы. Тесто абсолютно простое. 400 граммов просеянной ржаной обдирной муки, 1 небольшое куриное яйцо для клейкости, разрыхлитель теста, щепотка соли, кориандра и тмина. Приправы можно взять любые на свой вкус, я хочу чтобы хлебцы обладали "бородинским вкусом". Потому в тесто для более глубокого вкуса и аромата, добавляю 3 с половиной столовых ложки густого покупного квасного сусла. Все перемешиваем и если клейкости недостаточно, пара столовых ложек воды. Ставим тесто на полчаса в холодильник. Пусть примет ту структуру, которая поможет его быстро сформовать.

Затем раскатаем, придадим форму хлебцев и в разогретую духовку до готовности. Толщиной более сантиметра такую выпечку никогда не делаю и в духовке хлебцы выпекаются 10- 12 минут.

Answer 2

Обдирная мука считается самой полезной из трёх вариантов обработки ржаной муки и приготовить из неё можно не только квас, но и всё что угодно!

Например, из неё получается отличный чёрный хлеб. Как вариант - "Бородинский", "Рижский", "Крестьянский" и т.д.; всё это без проблем можно приготовить в обычной хлебопечке или просто в духовке.

Так же данная мука подходит для приготовления ржаных блинов, лепешек, пирожков как со сладкой, так и с несладкой начинкой и другой выпечки. Из хлеба из ржаной муки с травами получается отличная панировка. Есть варианты приготовления рыбы и мяса в ржаном хлебе (заливается тестом и запекается по особым рецептам.

Но важно помнить об особенности любой ржаной муки: она не будет подходить на дрожжах так же, как это происходит с пшеничной. Поэтому для такой выпечки применяют различные добавки: это может быть пшеничная мука, добавки типа "Панифарин" (сухая клейковина) и т.п.

Answer 3

Из ржаной обдирной муки можно приготовить очень вкусные лепешки и печеньки. Рецептов в Интернете много разных.

И в Финляндии пробовала хлеб из такой муки, в котором была начинка из мелкой рыбы. Продавался такой хлеб в магазине.

А еще у нас в Вологодской области, да и в Финляндии тоже, делают маленькие ватрушки с картошкой. Очень вкусно и красиво выглядит, потому что края красиво заворачивают.

Стоит поискать в Интернете рецепты. Не пожалеете.