Грибной салат можно заготовить по такому рецепту.
Берем:
1,5кг. грибов
2 луковицы
морковь
4ст.л. растительного масла
1,5ст.л. соли
1,5ч.л. сахара
2-3 лавровых листа
чеснок, черный перец горошком.
Грибы перебираем, очищаем, моем и нарезаем кусочками. Затем заливаем грибы водой так, чтобы она немного их покрыла, добавляем соль, сахар, мелко нарезанный лук и натертую морковь. Накрываем крышкой и варим на медленном огне 30 минут. Наливаем в грибы растительное масло и тушим еще 10 минут. В конце варки по вкусу добавляем чеснок. На дно стерилизованных банок кладем лавровый лист, горошки перца, плотно укладываем грибы, прикрываем крышками, стерилизуем 0,5л. банки 30 минут и закатываем.
Заготовки борщевика делают в апреле, начале мая пока он ещё молодой.
При сборе надевать перчатки, потому как сок растения ядовит и оставляет ожоги и пятна.
А заготавливают его в солёном, квашеном или маринованном виде.
Я мариную на зиму:
Для маринада нужно:
На 4 стакана воды — 4 ст ложки столового уксуса 9%;
2 стакана соли;
1/5 стакана сахара;
Приготовление:
Берём молодые побеги и листья борщевика, хорошо моем, нужно дать стечь воде и измельчить их ножом.
На дно банки ложим зубчики чеснока, а потом подготовленные листья и стебли борщевика.
Можно делать только стебли. Заливаем их горячим маринадом и стерилизуем в кипящей воде 20—25 минут, потом закатываем и готово.
Капусту маринованную "Любительская" можно заготовить по такому рецепту.
Берем на 3х-литровую банку:
капусту
2ст.л. соли
ст.л. сахара
ч.л. 70%-ного уксуса
специи: чеснок, перец горошком, лавровый лист.
В 3-литровую стерильную банку кладем специи: чеснок, горошки перца, лавровый лист. Капусту нарезаем кусками, обдаем кипятком и укладываем доверху в банку. Затем в банку сверху капусты насыпаем две столовые ложки соли и столовую ложку сахара. Заливаем кипятком, добавляем ч.л. 70%-ной уксусной эссенции, закатываем и под шубу.
В наше время, в интернете есть множество хороших, легких, а самое главное вкусных рецептов из огурцов, которые можно закатывать в банки на зиму. Один из таких рецептов я пробовала делать сама прошлой зимой, все мои домашние остались довольны.
Салат из огурцов, лука и моркови (делается легко и быстро):
7 кг огурцов, 1 кг морковки, 2 кг лука репчатого, 200 грамм зелени, 3 столовых ложки сахара, 3 столовых ложки соли, 100 мл уксуса и 300 гр растительного масла.
Все овощи мелко нарезаем. Затем в салат добавляем порезанную зелень. Любую, какая у вас есть. Добавляем в полученный салат сахар, соль, уксус и растительное масло.
Все ингредиенты, следует хорошо перемешать и дать постоять в течение суток. После этого раскладываем салат по стерилизованным банкам и закатываем железными крышками.
У нас на Сахалине встречается рябина съедобная и горькая. Первую собирают в конце сентября (после заморозка обычно собирают калину). Можно из ягоды делать компот (консервация), но нам больше нравится протёртое от косточек желе. Довести ягоду до кипения, немного остудить и протереть через сито. Добавить сахар 1:1,5 и нагреть для растворения сахара. После остывания получится желе подобная масса. Из отходов можно поставить вино, тоже очень вкусное.
