Я делаю так: чистую свеклу помещаю в кастрюлю и варю до готовности. Ооставляю свекольную воду для маринада. На 1л. маринада использую: примерно 100 гр. уксуса, 15 гр. соли, 30 гр. сахара, 3 гвоздички, 3 лаврового листа, корица и душистый перец по вкусу. Очищаю свеклу от кожуры, кладу её в банки и заливаю кипящим маринадом. Дальше стерилизую в духовке 30 мин, предварительно на противень укладываю плотную ткань и наливаю туда воду. Банки закатываю.
Мы любим окрошку и свекольник.
Рецепт свекольника:
Свеклу мелко порезать или натереть, кинуть в воду, поставить на огонь. После кипения добавить немного уксуса (примерно чайная ложка на 1-2 литра). Варить, пока свекла не станет мягкой.
Затем охладить свекольный отвар. В холодильнике он может храниться где-то неделю. Это основа.
Когда пора накрывать на стол, крошим вареную картошку и свежие огурцы, заливаем холодным отваром вместе со свеклой, солим, добавляем сметану. Мои обязательно добавляют покрошенную колбасу или мясо, вареное яйцо, зеленый лук.
Еще можно добавить укроп, петрушку, пару молодых листиков тысячелистника.
Окрошка готовится так же, только вместо отвара свеклы+свекла все заливается холодным квасом.
Грибы в собственном соку.
Очищенные и вымытые грибы порезать и поместить в кастрюлю с небольшим количеством воды. Добавить соль из расчета 20 грамм на 1 кг грибов. Варить при слабом кипении 20 минут. Затем переложить в чистые банки, прикрыть крышками и поставить стерилизовать 0,5 литровые банки -1 час, а 1 л. -1,5 часа. Хранить в прохладном месте. В процессе варки можно добавить специи и пряности по вкусу - черный перец горошком, душистый перец, гвоздика, лаврушка.
В жаркую погоду лучше всего есть что-то лёгкое и освежающие, конечно же лучше всего подойдут холодные супы (сразу на ум идёт окрошка, но есть ещё и свекольник, ботвинья, холодные борщи, различные охлаждённые суп-пюре). Вообще летом, нужно как можно больше запасаться витаминами, поэтому лучше лишний раз стараться заменять мороженое и вредную газировку, охлаждёнными фруктами и ягодами (ну или если хочется чего-то очень холодненького, делать сорбеты).
Я иногда готовлю огуречный супчик. 1 кг огурцов прокрутить на мясорубке, залить 2 литрами кефира, порезать туда же 3-4 отваренных картофелины, 300 гр вареной колбаски и 2-3 помидорчика, много зелени, пару зубчиков чеснока, посолить по вкусу. При желании можно добавить горчицу, но это лучше каждый в свою тарелочку покладет, так как дети не очень любят остренькое. Этот суп своеобразная замена уже надоевшей окрошке.