Конечно, тесто для лапши теоретически подойдет для пельменей, но это далеко не лучший вариант.
Обычно тесто для лапши более упругое и жесткое за счет добавления яиц. А на пельмени оно делается более мягким, просто на воде или с минимумом яиц.
Соответственно, пельмени с лапшовым тестом будут более жесткими. Но это зависит ведь от конкретного рецепта и ваших предпочтений. Я бы не стала использовать свое лапшовое тесто на пельмени, вареники, потому что у меня они сильно отличаются.
Ну да для обоих этих блюд тесто одинаковое. Тесто готовится постное и на то и на другое. Это же всё пельмени или вареники, только с разными начинками. Экспериментировать с тестом не стоит, могут развалиться и не поедите как следует вкусняшек.
Да рецептов очень много, а я вот люблю с вишнями (с сахаром) и с картошкой и жареным луком. Тесто совсем простое: мука хорошая, яйцо, вода, чуть-чуть соли, делаю "на глаз" - не очень круто, скатать в шарик, дать постоять, раскатать (потолще для ягод) и вырезать рюмкой кружочки, положить начинку, защепить и отварить в кипящей воде. Выложить и добавить масла сливочного, чтоб не склеивались, а с вишнями можно выложить на полотенце. Бабушка делала тесто с крахмалом, но мне не очень нравилось. Навык и опыт вам помогут сделать это блюдо. Удачи!
В тесто для пельменей и вареников добавляют сырое яйцо, так же как в тесто для лапши и галушек. Можно вообще замешивать тесто только на яйце, без добавления воды. Тесто, замешанное на яйце, более упругое и более прочное, чем замешанное на воде, легче раскатывается. С таким тестом вареники будут меньше слипаться и не будут раскисать в воде. Ну, понятно, немного соли. Некоторые добавляют чуть-чуть кефира или простокваши.
Люблю всякие вареники. Нравятся с клубникой свежей. Кладу несколько мелких клубничек, добавляю сахарок на глаз, защипливаю и варю. Это мои самые любимые. Делаю из яблок по такому же рецепту.
Ещё делаю с картошкой отварной, размельчаю до пюре и добавляю жареный лук на масле подсолнечном. Очень вкусно получаются вареники с квашенной капустой. Тоже поджариваю вместе с луком. Порой мешаю капусту с картошкой.. Ну и с творогом.
С мясом не делаю.
