Главное - принцип приготовления начинки.
Должно быть достаточное количество овощей для рыхлости и сочности ( пассерованные до приятного аромата лук и морковь) Я беру практически поровну овощей и мясной части.
Субпродукты тоже можно взять любые, но главное - тщательно отмыть из от посторонних запахов, и обработать так, чтобы в начинке они получились одинаковой степени готовности. То есть, те продукты, которые готовятся дольше, надо слегка отварить и потушить, а те, которые меньше - только слегка обжарить или потушить.
Я люблю, чтобы часть продуктов была в виде фарша, а часть - в виде кусочков. Комбинировать можно по-разному. Фарш из печени ( паштет) и в нём кусочки сердца, например, или наоборот - в мясом фарше из сердца - кусочками печень. Можно и другие брать субпродукты.
И ещё я очень люблю добавлять грибы в такую начинку ( для меня - чем больше. тем вкуснее). Могут быть свежие грибы, обжаренные кусочками, могут быть сухие, замоченные заранее и отваренные, а потом обжаренные, а может просто грибная " пыль" - молотые сушёные грибы.
В случае использования грибов, другие приправы не добавляю, а если использую только лук-морковь, то хорошо подойдёт мускатный орех, ложечка рома или коньяка, чёрный перчик. Для любителей - хорошо и итальянские травы добавить в сухом виде. Но мне всё равно вкуснее всего - с грибами.
