Если пирожки из дрожжевого теста, то пропорции (из моих, проверенных рецептов) будут такие:
0,5 литра молока, 4-5 яиц, пачка 200-250 г маргарина, 1 чайная ложка соли, 1 чайная ложка полная сухих дрожжей,муки - сколько возьмет тесто, т.е. тесто должно быть не тугое. Если начинка не сладкая. то сахару 2 столовых ложки, если со сладкой начинкой сахару можно положить до пол стакана.Это для пирожков, которые выпекаются в духовке. Если же пирожки из дрожжевого теста будут жареные, то маргарина нужно 50 г, яиц 2-3 шт.
Можно испечь пирожки из "ленивого" слоеного теста, тогда пропорции такие:
2 стакана муки, 250 г маргарина, 0,5 стакана воды, 0,5 чайной ложки соли. Начинка может быть сладкая или не сладкая.
Первое - это испорченные или некачественные дрожжи. Второе - возможно жидкость (молоко, кефир, вода, сыворотка) были слишком высокой температуры и дрожжи "умерли". Третье - в помещении, где делается замес есть сквозняк.Бывает, что даже сильный шум пагубно влияет на тесто. И еще тесто не любит, когда его замешивают несколько рук, то есть если вы взялись за замес теста, то только вы его и должны замешивать.
Мы делаем блины с разными начинками. Все зависит от того, для чего блины пекутся. Если к чаю, начинки сладкие - творожная, повидло, орехи с творогом. Если они идут в качестве второго блюда, делаем фарш мясной, мясо с рисом и зеленым луком, яйцо с зеленым луком, печень. Мои любимые блины с семгой. Кто любит рыбу, тот меня поймет) Семгу или форель рубим кубиками, репчатый лук - кубиками, помидоры кубиками (желательно прямо с грядки), мелко режем петрушку, смешиваем. Заправлять ничем не нужно! Кладем эту начинку в блины, заворачиваем. Приятного аппетита и удовольствия!
Если хотите быстро тогда стоит гупить готовую заготовку из теста, намазать ее кетчупом, посыпать колбассой, натереть сверху твердый сыр и выложить помидоры сверху кольцами и в духовку минут на 20, если есть жаренные грибы то вообще будет изумительно.
Ничего в тесто добавлять не нужно. Делайте тесто по обычному рецепту. Самое главное жарить пирожки в большом количестве масла или жира и давать жиру стечь с пирожка. В этом случае ваши пирожки будут мягкими и нежными.
