Question

Как приготовить настоящие карельские калитки из ржаной муки?

Какая начинка должна быть у настоящих карельских калитки?

Часто приводят рецепты калиток с картофельной начинкой, однако картофель появился на территории России не так уж и давно.

Какие были начинки калиток до появления картошки на Руси? Как приготовить настоящие карельские ржаные калитки?

Answer 1

На Ютубе, как обычно, найдется все:

вот подробное видео, как приготовить калитки (интересное какое название):

Готовят таким образом, берут воду, простоквашу, конечно же муку (только обязательно ржаную), молоко, и сливочное масло.

Главное приготовить это особое тесто, для пирожков, если их можно так назвать, а я бы назвала корзинками.

А уж начинку можно сообразить, какую душа пожелает и семья любит.

Обычно это картофель, но так же подходит рис, или яйца с зеленью.

А вот первые начинки были из крупы.

Мне кажется еще отличный вариант для начинки соленый творог с зеленым укропчиком.

Карельские калитки могут быть и сладким блюдом к чаю, если начинку приготовить из ягод (черники) или сладкого творога.

Answer 2

До появления картофеля на начинку по сезону могли идти творог, грибы, которых в Карелии много.

Рецепт простой, на простокваше или кефире:

• Соль
• Масло сливочное — 30 гр
• Молоко или вода 50 мл
• Мука ржаная — 500 гр
• Кефир — 100 гр.

Из этих ингредиентов приготовить достаточно эластичное тесто и оставить на пару часов, завернув, чтобы не заветривалось.

Затем раскатывается колбаска, нарезается на порционные кусочки и раскатывают небольшие тонкие лепешки. В них накладывается начинка. а края теста приподнимаются и защипываются, чтобы удержать начинку. Форма калиток круглая или четырех- пятиугольная.

Начинка сегодня чаще из отваренного в мундире картофеля. Но можно приготовить из отварных и обжаренных с лучком мелко нарезанных грибов. Или из творога с добавлением сырого яйца, соли, рубленой зелени.

Выпекать при температуре 180-200 градусов около 10 минут. Подавать смазав маслом или приготовив сметану с зеленью, для намазывания.