1 ответ:
Калитки - это пирожки из ржаного теста. Для из приготовления берется ржаная и пшеничная мука. Если нет ржаной муки, для приготовления калиток можно взять мякоть ржаного хлеба.
Примерный состав: мука ржаная - 1 стакан, мука пшеничная - 1 стакан, яйца (2 штуки), соль , простокваша (0,5 литра) или сметана (1 стакан), сливочное масло (100 грамм).
Из всех ингридиентов замешивается не крутое тесто. Затем его раскатывают и блюдцем вырезают кружочки. Еще можно скатать колбаску, нарезать ее и каждый кусочек раскатать отдельно. Кому как проще.
Классические калитки готовятся с ячневой крупой, без отваривания, замоченной в молоке, а так же из пшенной каши. В настоящее время, калитки чаще можно встретить с картофельным пюре или с рисом. Реже встречаются и ягодные калитки.
Пирожки делаются полуоткрытыми, их по особенному защипывают, собирая гармошкой.
Будете в Крелии - обязательно попробуйте. По сути - это диетический пирожок.
Читайте также
А почему бы и не с селедкой? Сейчас цены на красную и тресковую рыбу заоблачные. Филе сельди более доступно, тем более, что оно портится быстро в пресервах.
Сначала заводим тесто. Две столовые ложки сухих дрожжей и две столовые ложки сахара размешиваем в полстакане горячей воды. Через 15-25 минут, когда опара взялась шапкой, выливаем ее в чашку. К ней добавляем взбитое яйцо с тремя ложками подсолнечного масла и чайной ложкой соли, полтора килограмма муки. Все размешиваем. Добавляем немного горячей воды, опять размешиваем. Всего около литра воды. Оставляем тесто подходить.
Для начинки нарезаем филе селедки и картошку кубиками, в пропорции один к одному. Добавляем мелко нарезанный лук. Все смешиваем и перчим, можно любимую приправу добавить. Солить не надо, в пресервах сельдь обычно пересоленая. На дне чашки смеси будет скапливаться масло из селедки, поэтому надо чашку поставить под наклоном.
Из теста катать лепешки, на середину класть начинку, формировать пирожки. Выпекать на медленном огне около часа.
Сначала есть специфический запах селедки. Потом при остывании пирожков запах почти не заметен.
