Я знаю рецепт пирожков под названием пянсе с начинкой из мяса и капусты.
Для теста берем:
стакан воды
350гр. муки
ст.л. растительного масла
2ч.л. сухих дрожжей
ч.л. сахара
0,5ч.л. соли.
Для начинки берем:
300гр. мякоти говядины
300гр. белокочанной капусты
2 луковицы
3 зубчика чеснока
ч.л. соли
5гр. красного молотого перца.
Разводим дрожжи в воде, добавляем сахар и даем им подняться, после чего соединяем их с водой, мукой, солим и вымешиваем дрожжевое пресное тесто так, чтобы оно отставала от рук, накрываем полотенцем, ставим в теплое место, тесто должно увеличиться вдвое. Делаем начинку: мясо пропускаем через мясорубку (можно измельчить в блендере), добавляем к нему нарезанный лук, измельченный чеснок и капусту, которую нужно предварительно слегка посолить и помять, чтобы она пустила сок, все тщательно перемешиваем, солим и перчим. После того, как тесто поднялось формируем ровные шарики, затем каждый шарик раскатываем, кладем начинку, защипываем и выкладываем пянсе на смазанный маслом лист мантышницы. Воду доводим до кипения, ставим ярусы мантышницы в казан, варим на пару 45 минут, готовые пирожки подаем с острыми соусами или корейскими салатами.
Можно сделать такой. Берете миндаль 1,3 стакана, обжариваете в духовке разогретой до 200° примерно 10 мин. Остудить и перемолоть в блендере. Отдельно в блендере перемолоть такое же количество сушенной вишни без косточек и фиников тоже стакана полтора. Смешать всё, выложить массу на пергамент, разровнять и отправить в холодильник на полчаса, затем достать и нарезать на равные кусочки.
Есть ещё много вариантов сочетаний сухофруктов, можно добавлять в них мёд, также можно готовить подобное "энергетическое" варенье. Сухофрукты (курага, изюм, финики и т.д.) и орехи перемалываются, можно добавлять лимон перекрученный через мясорубку прямо с кожурой, можно добавть ложку коньяка, мёд, хранят такое варенье в баночках в холодилтнике. Употреблять по 1-2 ст.л. три раза в день перед едой. Вкусно и очень полезно!
Подберёзовики перебрать, порезать на небольшие кусочки, отварить в солёной воде. Можно обжарить на растительном масле при желании. Из картофеля приготовить пюре (я добавляю сливочное масло, тёплое молоко, иногда яйцо и очень тщательно толку- не люблю, когда комочки в пирожках). Смешать, начинка готова.
Все зависит от того, какие пироги вы собираетесь приготовить, чему отдаете предпочтение.
Можно просто прокрутить сырую печень на мясорубке, а потом поджарить ее с мелко порезанным луком в сковороде, на постном масле. Можно добавить туда еще и мелко порезанное, вареное куриное яйцо.
Но лично я предпочитаю прокручивать на мясорубке уже сваренную печень, добавляя вареное куриное яйцо и отдельно добавляю, уже без мясорубки, мелко порезанный и пожаренный на сливочном масле лучок.
Можно сварить печень, помолоть ее на мясорубке, а потом смешать в соотношении 1:1 с готовой толченой картошкой, добавив туда свежую зелень (лучок, укроп и петрушку). Вместо толченой картошки можно использовать отваренный рис. Можно сделать начинку из печени, с луком и жаренными грибами. Соотношение печени к жаренным грибам лучше выбирать 2:1. Некоторые даже с добавлением гречки умудряются делать начинку с печенью, но лично мне такая не нравится.
Все зависит от вашей фантазии и вкусовых предпочтений.
Китайцы используют для приготовления начинки практически любое мясо, специи и овощи. Фантазия в этом смысле у них работает хорошо. Но самая популярная и классическая начинка для китайских вонтонов делается из мяса свинины и креветок.
Для приготовления классического варианта начинки для вонтонов будут нужны пятьсот граммов мякоти свежей свинины, двести граммов имбиря, зелёный лук, двести граммов креветок, пятьдесят миллилитров соевого соуса, одна маленькая ложка чёрного молотого перца, одна маленькая ложка поваренной соли, две больших ложки кунжутного масла, две больших ложки сахарного песка.
Сначала пятьсот граммов мякоти свежей свинины прокрутим через мясорубку и поместим в большую миску. В подсолённой воде слегка отварим двести граммов креветок, почистим и измельчим. В миску к свиному фаршу добавим измельчённые креветки, две больших ложки сахарного песка, двести граммов натёртого на тёрке имбиря, измельчённый зелёный лук, одну маленькую ложку чёрного молотого перца, одну маленькую ложку поваренной соли, вольём две больших ложки кунжутного масла, немного горячей воды и хорошенько всю эту массу перемешаем. Классическая начинка для китайских вонтонов готова. Приятного аппетита!
Кукумария или морской огурец, это беспозвоночное морское животное. Для того, чтоб сделать его по корейски, не нужно выдумывать Америку. Он делается точно так же как селедка или морковка по корейски.
Режете морской огурец кусочками, потом добавляете туда мелко нарезанный лук из расчета 1:15, трете на терке одну крупную морковку на 3 килограмма морского огурца. Через чесночницу выдавливаете одну головку чеснока на каждые три килограмма морского огурца. Засыпаете это все тремя пакетами магазинной приправы "Для приготовления морковки по корейски". Заливаете это все одним стаканом подсолнечного масла и добавляете пол стакана столового, 6% уксуса. После чего это все тщательно перемешиваете. Плотно закрываете и даете настояться две недели. Через две недели кукумария по корейски готова к употреблению.