Прежде всего следует разделять термины – сорт кофе и вид кофе. Согласно биологической классификации (систематике) неверно называть Арабику, Робусту Либерику, Эксцельсу – сортами кофе, поскольку это видовые названия представителей рода Кофейное дерево семейства Мареновых порядка Горечавкоцветных класса Двудольных отдела Цветковых царства Растений. То есть по сути – это виды Кофейных деревьев, каждые из которых имеют уже свои сорта. Известно около 80 видов кофейных деревьев, от карликовых кустарников до 10-метровых гигантов, из которых человеком используется только 4 (Арабика, Робуста, Либерика, Эксцельса), из этих 4 видов только два ботанических вида кофейных деревьев имеют промышленное значение - это Coffea Arabica (Арабика), еще называемый аравийским кофе, и Coffea Canephora (Робуста), который также называют конголезским кофе, (что соответствует видовому названию согласно классификации), из этих 2 наибольшей популярностью пользуется кофе Арабика, она занимает более 70% мирового кофейного рынка. Робуста же идет в основном в производство как "разбавитель" Арабики. Итак, что известно про Робусту:
Робуста (canephora Robusta) – это не сорт кофе, а разновидность кофейного дерева, известного так же как конголезское кофейное дерево. А кофейные зерна уже получили название от дерева, на котором они выросли. Этот вид кофейного дерева менее прихотлив к климатическим условиям, чем кофейное дерево аравийское/Арабика и значительно более плодоносящий, чем Арабика. Хотя в естественных условиях деревья Робусты могут вырастать более 10 метров, на плантациях промышленного выращивания их обрезают до состояния кустарника. Лучшими сортами Робусты считаются сорта: Конильон дю Бразил, Нану, Ява Инеак, Куилу. Зерна конголезского кофейного дерева этих сортов можно использовать как один из лучших энергетиков, полностью натурального происхождения. Так же вкус кофе как Арабики так и Робусты напрямую зависит от технологического приготовления зерен: срока выдержки, времени обжарки и качества размола. Кофейные зерна Робусты почти круглые, на концах продольной бороздки имеют пятнышки (в отличие от удлиненных кофейных зерен Арабики, без характерных пятнышек). Кроме того, в отличие от зерен Арабики зерна Робусты после обжарки редко получают равномерный окрас. Вкус Робусты горьковатый. Робуста славиться тем, что в ней практически отсутствует кислинка, являющаяся характерным признаком Арабики. Ну и кончено же - главное отличие Робусты от Арабики – это удвоенное содержание кофеина - до 3% (в Арабике: 1 -1,5%), поэтому зерна Робусты активно используют для изготовления различных медицинских препаратов и бодрящих продуктов. Но в Робусте всего 8% ароматических масел, поэтому она уступает Арабике в аромате, так как в той содержание ароматических масел до 18%. Кофе из Робусты менее ароматный и более крепкий, чем Арабика. В кофейном производстве зерна Робусты используются главным образом в смесях и купажах в которых благодаря высокому содержанию кофеина является очень важным компонентом, также Робусту используют для производства растворимого кофе (при переработке зерен в растворимый продукт несколько смягчается чересчур резкий вкус Робусты), кроме того Робусту добавляют в смеси для эспрессо для получения более устойчивой и плотной пенки.
Множество кофейных смесей делаются с добавлением Робусты. Именно она дает этому напитку некую горечь и делает кофе крепким. Робуста очень востребованный кофе на мировом рынке. Если бы не использовались зерна этого вида кофейных деревьев, то мы бы не знали, что такое по-настоящему бодрящий, крепкий кофе. В последнее время в мире кофейного бизнеса Робусту стремятся вывести на уровень популярности Арабики.
Робусту выращивают в основном в Азии и Африке. Но вот есть один очень интересный и загадочный момент -в Колумбии и Коста-Рике ее выращивание запрещено законом.
