Гуляш(бифстроган)- это соломкой порезанное мясо, которое тушиться в небольшом количестве бульона с приправами.В конце варки заправляется подливкой или соусом по вкусу. Подливу делаю из разведенной в воде томатной пасты и ложки муки.Соусы бывают разные.Белый самый простой - развести готовый майонез водой.Гуляш подают с гарниром - отварной рис, гречка, картофельное пюре,макароны.
Жаркое - мясо тушиться с луком и специями в собственном соку.Может быть с овощами и без.В полу готовое мясо кладутся овощи:морковь, картофель, кабачки, баклажаны, капуста, грибы, бананы или еще что-нибудь экзотическое. К жаркому гарнир не подают,только свежие овощи или консервированные горошек, кукурузу. Соус ставят на стол.
Нет, это практически одно и тоже. Бифстроган французское название и мясо для него режется соломкой. У нас для гуляша мясо режут кубиками. Только в этом отличие.
отличие в том, что мясо из разных частей говядины, на беф-строганофф ( от фамилии русского графа Строганова, приготовил впервые его франц.повар) идет филе или вырезка, его сначала пластуют, отбивают и режут соломкой, а на гуляш идет мясо более низшего сорта, тушится гуляш в томатном соусе, а бефстроганов обжаривается и добавляется сметанный соус на сливочном масле.
Эльбара, вы, конечно, правы насчет тонкостей приготовления такого блюда как бефстроганофф. Но об этом давно все забыли, как и настоящие рецепты многих кушаний. Сейчас даже рис с курицей называют " плов", а "вареники" делают с грибами, картошкой, капустой!
Во-первых, бефстроганов – это исконно русское блюдо, а гуляш является венгерским кушаньем. Бефстроганов готовил французский повар граф Строгонову, когда у того к старости жевать было нечем. Мясо было из говядины. Куски отбиваются деревянным молотком, и нарезаются тонкими пластиками по волокнам. Затем их обваливают в муке и быстро обжаривают на сильном огне не более 5 минут с добавлением лука. Потом заливается обжаренное мясо сметанным соусом с томатной пастой, соль, перец, пару лаврушек и долго тушат накрыв крышкой, пока не станет мягким. Кушанье подается с любым гарниром.
Во-вторых, гуляш переводится с венгерского как «пастух» (или точнее, пастушья еда), говядина не отбивается, а нарезается кубиками. Мясо тщательно обжаривается на шпике с луком. Венгерский гуляш представляет густой суп, его не жарят на сковороде, а в поле в котле. Дома естественно в кастрюле. В суп закладывают лук, картофель, сладкий болгарский перец, помидоры, муку. Все заливается водой и тушится под крышкой до готовности. Много различных перцев и приправ. Венгры это любят. Результат именуемый супом очень густой, но он не требует при подаче гарнира.
Гуляш - это мясо приготовленное в соусе (с добавлением воды). а поджарка - поджаренное мясо, максимум с добавлением лука или небольшого количества обжаренных овощей.
Гуляш - это венгерский густой суп. И по правилам гуляш готовят из говядины или телятины, но в современной кухне все не по правилам.... и поэтому мы гуляш готовим из индейки...
Для приготовления гуляша нам сначала нужно разделить индейку на части. Из грудки мы приготовим гуляш, остальные части можно запечь с картошкой, очень вкусно. Итак, отделяем грудинку и режем мясо небольшими кусочками. Обжариваем на растительном масле с солью и черным перцем. Отдельно обжариваем лук, когда лук почти готов добавляем мелко порезанную морковь и красный болгарский перец порезанный соломкой и помидор.
Когда овощи готовы добавляем томатную пасту и всю эту прелесть добавим в мясо. Заливаем бульоном, если нет то можно развести бульонный кубик и тушим на маленьком огне часа 2 добавив сухую папрыку. Перед подачей на стол можно посыпать зеленью по вкусу. Я люблю посыпать кинзой.
В слове ГУЛЯШ проверки требует парная согласная Ш на конце слова в корне ГУЛЯШ-, и для ее проверки нужно вспомнить правило "Правописание парных согласных в корне слова" и подобрать такие проверочные слова, в которых после согласной Ш следовала бы гласная буква:
гуляШа, гуляШик.
Так как ГУЛЯШ-это имя существительное мужского рода 2 склонения, то на конце слова не требуется написание мягкого знака, приведем аналогичные примеры:
Нарезанные кусочки свинины выкладываю на сковородку с растительным маслом, накрываю крышкой и жарю на большом огне. Часто преворачиваю. Когда появится корочка - уменьшаю газ до среднего и добавляю нарезанный тоненькими полукольцами лук. Когда лук обжарится, добавляю набор специй для свинины (продается в любом маркете)и соль. Заливаю всю эту красоту кипятком(от холодной воды мясо стать жестким, чтоб покрыло мясо и уменьшаю огонь до минимума(обозательно накрыть крышкой). Через 20-25 минут выключаю.
Стейки самое простое, что может быть. Солим, перчим сырые куски и обжариваем на сковородке со средним огнем до готовности.
Свиные рёбра промываем под проточной холодной водой, нарезаем на небольшие кусочки вдоль самих ребер. Перекладываем их в миску, добавляем чёрный молотый перец, поваренную соль и оставляем так на минут 10-15. Разогреваем казанок, добавляем немного подсолнечного масла и ставим настоявшиеся ребрышки, увеличиваем огонь до максимума и обжариваем до образования румяной корочки.Репчатый лук нарезаем полукольцами. Шампиньоны режем на небольшие кусочки, а если мелкие можно разрезать на две части.Нарезанный лук добавляем в казанок с румяными рёбрышками, обжариваем его до мягкости. Добавить чесночек, буквально 1 измельченный зубчик. Продолжаем жарить, добавляя нарезанные шампиньоны, хорошо перемешиваем, накрываем крышкой и тушим на среднем огне в течение 10-15 минут. Потом открываем крышку и тушим пока вода от грибов не испарится. После добавляем муку. Перемешиваем. Добавляем сметану и лавровый лист, при желании можно немного подсолить и поперчить. Добавляем бульон ( можно просто воду). Тушим рёбрышки на медленном огне в течение 30 минут, проверяя при этом, чтобы мясо стало мягким.
