На сливочном масле мясо получается вкусным, сочным и с характерной хрустящей коричневой корочкой.
Сливочное масло и свиное сало при нагревании не дают канцерогенов, так что с этим тоже все в порядке.
Другой вопрос, что не на всяком сливочном масле можно жарить. Сливочное масло 82,5 % жирности, возможно, 80%, но не ниже, вполне подойдет для жарки.
А вот 72,5% жирности лучше не использовать. Масло данной жирности дает очень много молозива, если его растопить, а молозиво будет пригорать с образованием слишком темной корочки. Обычно масло с большим количеством молозива дает о себе знать уже при его растопки, появлением беловатой пены. Вот это-то и есть молозиво, которое может начать гореть, в том числе с образованием дыма.
Суп из лисичек не такой вкусный, как из тех же обабков, ну это на мой вкус. Лисички больше идут жареными со сметанкой. А еще их можно и замариновать в прок. Потом зимой как достанешь баночку, да с картошечкой...! ))
Минтай очень часто жарим, так как он не дорогой, но достаточно вкусный. Я всегда выбираю либо среднюю, либо небольшую рыбку, стараюсь большого минтая не брать.
Перед обжаркой минтай панирую (обваливаю) в муке со специями.
Жарим его с одной стороны 5 минут и с другой 3 минуты. Смотрю, чтобы получилась красивая золотистая корочка. Соответственно, если рыба большая, время немного увеличивается до 7 минут.
Если рыба мелкая, то я ее не режу, жарю целиком, предварительно очищая.
Не следует слишком долго жарить минтай, иначе он будет суховат.
Давно уже жарю рыбу, не обваливая ее ни в муке, ни в панировочных сухарях. Не пригорает, не прилипает, всегда получается вкусно. Главное, предварительно хорошо разогреть сковороду и масло, тогда не возникнут проблемы.
Думаю что золотистый цвет луку при жарке придают сахара в нем содержащиеся. Под воздействием высоких температур они карамелизируются. Процесс можно усилить жаря луковицу на сливочном масле (1ст.ложка) с добавлением сахара(обьем в зависимости от желаемого вкуса). А чтобы лук не пригорел, его просто надо постоянно мешать.
