Зеленую муху еще называют мясной мухой. Понятное дело, что ее личинки тоже предпочитают пищу животного происхождения: мясо и рыбу. Но кормить только такой пищей при массовом производстве получается достаточно дорого. Да еще не маловажно срок жизни личинок мясной мухи-опарышей. Ведь в отрубях есть всевозможные витамины и микроэлементы. Как же заставить опарышей есть дешевые отруби? Здесь как раз опарышеводу и придется идти на хитрость. Из мяса или рыбы приготовить фарш и вмешать в него запаренные отруби. Запах будет рыбный, например, и опарыши в запале сметут новое блюдо пребыстро.
Из "сухих" рыб. Чем более жирная или даже "нежная" рыба, тем сложнее сделать котлеты, которые не будут расползаться.
Согласен с Juliette: недурна для этого треска. Не снобируйте "примитивный" минтай: котлеты из него очень хороши. Горбуша - ничего себе, только при разделке нужно дать хорошенько стечь влаге. Замечательные котлеты из многих речных рыб, но там есть определённая сложность с ликвидацией костей. Хотя тот же подлещик, например, позволяет без особых трудов убрать крупные кости, а мелкие при перемалывании на фарш и последующей термообработке становятся почти неощущаемы. То же можно сказать о щуке (вот эти котлетки я нередко готовлю, мне очень нравится), только мяско стоит вымочить в молоке. Для диетического или детского питания РЕКОМЕНДУЮ котлетки из пескариков. Хлопотно, но очень вкусно и здорОво.
Ну а для нежной рыбы, вроде форели, стоит брать более грубую муку. Если пшеничную, то не высший, а 1 сорт. Но ещё лучше смешивать пшеничную со ржаной. Либо, если размачивать сухой хлеб для котлет, брать не булку, а серый хлеб. И всё будет славненько))
И последнее: самые вкусные рыбные котлеты, которые лично я ел, были из омуля. Не знаю рецепта. Вроде бы рыба изрядно жирная, сложно готовить котлеты, но... это было умопомрачительно вкусно.
Основной и практически единственной причиной горечи рыбного фарша является некачественное сырьё! И вот таким некачественным оно становится из-за того, что при транспортировке рыбы от момента вылова и до момента обработки, у неё был раздавлен жёлчный пузырь. Желчь разлилась в брюшине и частично впиталась. А потом рыбу разделали и пустили на фарш. И даже если её при этом хорошо помыли, горечь всё равно останется.
Избавиться от горечи полностью уже не получится и единственный вариант это немного уменьшить её. Для этого фарш нужно несколько раз замочить в воде,- хотя бы на час - два, и потом каждый раз промывать в проточной воде. При этом последний раз более тщательно. И чем большее количество этих процедур будет сделано, тем меньше будет и ощущение горечи. После этого рекомендуется сбрызнуть рыбу соком, выдавленным из лимона и добавить рыбные специи. Так же поможет перец горошек, раздавленный в ступе, непосредственно перед добавлением в фарш. Кое кто добавляет один лист лаврового листа, перемолотого в пыль на кофемолке,- хотя лично я этого делать не рекомендую.
Можно не переживать по этому поводу и сделать суп с рыбными фрикадельками,а в жидкий рыбный фарш вы можете добавить овсяные перемолотые хлопья или же манную крупу,а также сырое яйцо и он придет в форму.
И затем с такого фарша можно сформировать котлеты,можете добавить туда помимо крупы порубленной цветной капусты,или сырую натертую картофелину,она поможет фаршу лучше склеиться.
Добавьте туда мучки обязательно и это тоже поможет улучшить качество фарша рыбного.Если масса останется жидкой,то просто нажарьте оладий из этого фарша,это получится вкусно.Выкладывайте жидкий фарш при помощи ложки столовой на сковородку и делайте их маленькими по размеру.
Рыбные котлеты с начинкой называются зразами. И начинка в них может быть приготовлена из зелени шпината.
Это может быть нарезанный зеленый лук и отварное нарезанное яйцо, это может быть творог с зеленью, хорошо сбитый при помощи миксера.
Для начинки можно использовать твердый сыр, который нарезается пластинами и вкладывается в середину котлеты.
Вкусной начинкой для рыбных котлет могут быть тушеные грибочки любые с луком, это будет очень вкусно. И еще начинку можно приготовить из цветной капусты и сладкого перца, или просто из цветного болгарского перца.
И еще готовят с грецким орехом такие котлетки. И се зависит от того, что вы больше любите, можно делать эксперименты и придумать свой вариант начинки. Можно положить творожный сыр с зеленью готовый.