Какова история сливочного масла?
2 ответа:
Своими корнями история изготовления сливочного масла уходит в древние времена. И прежде всего это происходило именно в относительно развитых странах . Вот конкретно как это выглядело.
Конечно существуют различные технологии изготовления масла, рецепты и марки. Но наиболее применяемый метод это именно поточный.
Молоко - продукт скоропортящийся и сезонный, но очень вкусный и полезный. Люди научились заготавливать молоко впрок давно, задолго до официальных письменных источников. Молоко разделяли на жир, белки и воду. Жир мог храниться долгое время на полке в кухне. Его добавляли в кашу, брали с собой в походы.
Надоенное молоко собирали в кувшин и оставляли в погребе на 1-2 дня для отслаивания сливок. Собранные сливки взбивали до получения масла и пахты. Затем полученное масло складывали в глиняный горшок и оставляли в остывающей печи на ночь. Оно становилось янтарного насыщенного цвета. Вытопленное масло собирали в деревянные бочонки, так храниться оно могло около года.
Топленое масло было распространено на юге и в средней полосе России.
В Вологодской области, где холодные погреба круглый год позволяли хранить масло, его не топили. Там было принято при взбивании сливок добавлять соль, травы или патоку. От этого масло приобретало соленый, сладкий или ароматный привкус. Оно оставалось сливочно-белого цвета.
Карелы и финны в молоко добавляли сметанную закваску. От этого они получали не сливки, а сметану. Затем ее взбивали и получали масло с характерным кислым вкусом.
Топленое масло имеет русские корни. Сладко-сливочное родом с Вологодчины. А белое кисловатое - из Карелии.
Читайте также