Question

Если законсервировать горчащие огурцы, банки не вскроются?

Answer 1

Как то выдалось очень жаркое и засушливое лето,и мои огурчики были с горчинкой.В еду я их очищала от кожуры,а вот консервировала двумя способами.

Первым способом, сначала отмачивала в холодной воде,чтобы убрать горечь,вторым способом просто закрывала по своему рецепту,только кончики срезала.

Никакой разницы зимой не увидела.Банки все целые,горечь при мариновании не повредила не вкусу огурцов,не надежности консервации.

Answer 2

Банка вскрываются при нарушении герметизации, а не горечи в огурцах.

Когда огурцы растут при жаре и им не хватает влаги, они и могут горчить. Помню бабушка в жаркие дни заставляла меня поливать огурцы до 3-х раз в день, чтобы не горчили.

Если хвостик у огурца отрезать побольше, то огурчики и не горчат - ведь только в этом месте и содержится горечь. Кроме того если вы маринуете огурцы (добавляете в заготовки уксус), под действием маринада горечь намного уменьшится, иногда почти совсем исчезнет, особенно если перед засолкой подержите огурчики несколько часов в холодной воде.

Answer 3

Если законсервировать горькие огурцы то банки при правильной технологии не вскроются, вскрываются банки если внутри не все бактерии погибли.

А вообще если огурцы не сильно горчат то их вполне можно консервировать - при термической обработке вкупе с солью горечь исчезает, можно уж на крайний случай очистить у огурцов кожуру - ведь чаще всего именно в кожуре горечь и скапливается, а если горчит само тело то такие огурцы проще выбросить.