Происхождение этого блюда - Хумус из арабских стран, а, точнее - из арабского Шамма - так называют Ливан, Палестину и Сирию.
Но любят и готовят это болюдо также в других странах, а вот лет уже как пять-десять, оно стало пользоваться популярностью и во всем мире.
Я сама люблю готовить хумус, частенько его делаю, но есть два блюда из хумуса, и очень хорошо, что вы уточнили, что это именно паштет, паста.
**
Готовят хумус только из определенного вида гороха.
У нас его называют нут, по - арабски называют "хомус эль шами".
Никакой другой вид гороха для этого блюда не подойдет (если не хотите просто получить на выходе гороховое пюре).
Горох обязательно промываем и замачиваем на несколько часов в холодной воде до размягчения и набухания.
Затем нут надо отварить, процедура длительная, так как это довольно твердый вид гороха.
Я чаще варю его в скороварке.
Чтобы горох быстро сварился, Н и к о г д а его не солите в процессе приготовления, впрочем, как и остальные бобовые.
Отваренный горох нут откидываем на сито и даем воде стечь.
Воду не выливаем, она еще пригодится.
Горох долго не оставляем на воздухе, он начинает темнеть, а сразу будем готовить пасту из него.
Для этого помещаем его в блендер или разбиваем ручным блендером до пастообразного состояния, при необходимости подливая воду от варки нута.
Теперь хумус можно посолить, добавить красного перца, обязательно выжать сок лимона или лайма, перемешать.
Можно подавать хумус уже в таком виде.
Только перед подачей обязательно посыпать рубленой зеленью - кусбарой(кинзой) или бадунисом (петрушкой) и полить оливковым маслом.
Очень вкусно есть такой "паштетик" лепешками пита или другими.
Прямо отрываете кусочек лепешки, набираете им вместо ложки хумус и сразу в рот).
**
Я люблю еще один вариант этого блюда: с добавлением пасты из сезама - тахины. тахину можно предварительно приготовить, а можно не разведенную положить в хумус и растереть с ним.
Это очень вкусное, безумно полезное и универсальное блюдо: можно и на завтрак, и на ужин, и в качестве закуски к обеду.
Пойду-ка замочу горох нут - будет хумус на ужин!
