Среди грибников бытует мнение, что опята растут на пнях специально, чтобы их было удобно собирать - подошел к такому пню и сразу корзинку нарезал, можно и домой ехать. На самом деле опята являются грибами, к которым в полной мере относится определение санитары леса. Они поселяются на старой трухлявой древесине и перерабатывают ее, очищая лес. Впрочем так делают не все опята. например популярный в народе осенний пенок является грибом паразитом и может поселятся не только на старом и трухлявом пне, но также на вполне здоровом дереве или кустарнике. Но на паразитизм этот гриб толкает отсутствие привычной пищи в виде трухлявого пня и старого валежника.
Опята не лучшие грибы для того, чтобы их засолить, но бывает, что грибов много и тогда их можно посолить, тем более этот способ не требует много времени и больших усилий. Опята отобрать лучше небольшие, очистить от мусора, промыть. Укладывать слоями в эмалированное ведро или кастрюлю, просыпать солью, чесноком, укропом. Соли при холодном посоле грибов берётся 3% от веса сухих грибов, на десять килограмм грибов 300 грамм соли. Перед засолкой опята, как другие пластинчатые грибы , не вымачивают, в них нет горького млечного сока. После того, как ёмкость заполнили грибами, надо поставить гнёт, чтобы опята были покрыты рассолом. Опята солится 20-30 дней. Можно посолить опята после отваривания, тогда они будут готовы через несколько дней.
Грибы следует промыть, очистить от несъедобных частей и чревоточин. Нарезать их ломтиками средней величины. Добавить туда нарезанный полукольцами сладкий перец, и нарезанный так же лук. Добавляем специи: сухой чеснок, сухой лук, соль, паприка, красный горький перец, измельченный укроп, орегано, и обязательно - соевый соус. Залить все уксусом и растительным маслом (масла в 2 раза больше уксуса). Перемешать и дать настояться час. Салат из свежих грибов готов.
Ещё способ:
Мы ходим в лес в Чеховский район. На электричке доехать до станции "Столбовая", там на автобусе до остановки "Институт". 10 минут пути всего.
Автобусы практически все идут мимо этой остановки. Вылезли - и айда в лес!Только надо перейти дорогу. Там всегда много опят и удобно доехать.
Автобусы ходят часто, заблудиться там не возможно, так как со всех сторон проходит асфальтированная дорога.
Последние годы только там и собирали.
Опята растут и на пнях, там есть вырубки, и на поваленных деревьях, и позже - на земле под елями.
Я мариную опята также как маслята.
Кладу в кастрюлю, заливаю водой и отвариваю.
Закипела вода - кладу соль, чтобы хорошо чувствовалась.
Кипят грибы 35-40 минут.
Потом хорошенько промываю в дуршлаке под краном холодной водой.
Даю стечь воде и кладу в миску.
Теперь делаю маринад:
1 л воды, 8 ст ложек 9% уксуса, 1,5-2 ст ложки с верхом сахарного песка, 1 ст ложка с верхом соли, 1 лавровый лист, 4 горошины душистого перца, только 3 гвоздички - не больше. Всё это должно закипеть.
Кладу промытые грибы и кипячу в маринаде 15-20 минут.
Грибы сразу же разливаю по стерилизованным банкам и закатываю крышками.
Если ничего не менять в рецепте, опята получаются очень вкусные.
Это только кажется, что маринад очень острый - опята получаются ум отъешь.
Этот рецепт я взяла в книге Рецепты на бис и теперь только так и делаю.
