Лаваш - это традиционный хлеб народов Кавказа и Закавказья.
Строго говоря, есть две основные разновидности лаваша - армянский и грузинский.
Армянский лаваш - это тонкие листы, мягкие и гибкие, с поджаристыми пятнышками.
Грузинский лаваш - пышный и немного более объемный.
Изготавливают лаваш из пшеничной муки и воды и соли. Без добавления дрожжей.
Еще одним важным компонентом является закваска – кусок теста, сохраняемый от предыдущей выпечки. В закваске накапливаются кисло-молочные и другие полезные бактерии, которые придают лавашу пышность и слабо выраженную приятную кислинку.
Однако в современном хлебопекарном производстве некоторые производители допускают применение дрожжей, что по сути своей неправильно.
Выпекают лаваш в специальной печи - тандыр называется. Выпекают много, в запас. Хлеб высыхает, но его легко сделать вновь мягким, если сбрызнуть водой и укрыть горячим полотенцем.
По форме лаваш бывает круглый, листовой прямоугольный (современные технологии) и овальный. Иногда овальный с вытянутыми узкими концами. Это дань местым традициям того или иного региона.
Лаваш прочно прописался на столе у современных россиян, да и у нас в Беларуси выпекают его в немалых количествах.
Кстати, пойду-ка наверну кусочек грузинского пышного с молоком и абрикосовым джемом.
Приятного мне аппетита
