Соус песто - популярный зеленый соус из Италии, обычно имеет зеленый цвет, но существует песто и красного цвета, когда в него добавляются томаты, вяленые на солнце.
Для приготовления оригинального соуса песто вам потребуется мраморная ступка и деревянный пестик, но можно обойтись и без него, а также базилик, желательно выращенный в Генуе (но можно и у себя на огороде), семена пинии (если их нет, то подойдут кешью, кедровый орех или грецкий орех), лигурийское масло из оливок первого отжима (Extra virgin)( за неимением обойтись можно обычным растительным) и сыр пекарино (если нет такового, то можно взять пармезан или любой другой твердый сыр) Все это берется и истолчается в ступке, можно воспользоваться блендером. Приятного аппетита.
В состав многих соусов входят: стабилизаторы, пищевые консерванты, эмульгаторы, пищевые красители,и т.д. Отсюда вывод все покупные соусы вредные в большей или меньшей степени. Не вреден тот соус который вы приготовите дома сами из известных вам продуктов, без добавления химии, хотя с химией вкуснее конечно.
Приготовить соус майонез с корнишонами,является совершенно несложным делом.И для этого вам потребуются следующие составляющие:
Майонез - 100 граммов
Корнишоны маринованные- несколько штук
Сок лимона-две столовые ложки
Перец,по желанию можно положить дробленный чеснок
Если вам нужно больше соуса,удваивайте количество компонентов.
Как вы готовите соус:
Нужно на терке потереть корнишоны,либо просто их измельчить помельче ножом.
А затем все компоненты следует смешать в чашке и переложить в закрывающуюся емкость и поставить в холодильник.Соус готов.
Данный соус с корнишонами прекрасно подойдет для приготовления салатов,особенно капустных и различных закусок.
Соус Меньер - это классический французский соус. Готовится он очень просто.
Для него нужно ( получится 0,5 стакана ) : 125 грамм сливочного масла, 2 ст. ложки лимонного сока и 2 ст. ложки мелко нарезанной петрушки.
Сливочное масло растопим на огне до получения коричневого цвета. Добавляем в него лимонный сок и добавляем измельчённую петрушку. Вот и всё.
Можно приготовить его ещё следующим образом.
Сливочное масло также растопим до коричневого цвета, а сок лимона добавляем по капле, постоянно растирая. Когда образуется однородная масса, кладём петрушку.
После этого заворачиваем в пищевую плёнку, придаём форму бочонка и замораживаем. Отрезать будем по мере необходимости.
То что продают в магазине это скорее набор специй. В Абхазии готовят домашнюю аджику замечательно:очищают свежие помидоры от кожуры пропускают через мясорубку,добавляют хмели-сунели,кориандр,чеснок,острый перец,чуть-чуть гвоздики,кинза,грецкие орехи(молотые)Иногда добавляют немного яблока.Можно поставить в холодильник на 3-4 часа.Можно простерилизовать в банке для хранения на зиму....