Икра из грибов. Как правильно готовить?
3 ответа:
Прежде всего, следует определиться с моментом, что грибную икру можно приготовить, во-первых, как закуску для стола, во-вторых в полном объеме заняться заготовкой и закатать закуску в баночки на зиму.
Грибная икра может быть настолько разнообразной, сколь много способов ее приготовления. Сначала выбираем грибы, из которых будем готовить икру. Это могут быть опята, шампиньоны, белые грибы, лисички и др.
Также следует решить, из каких грибов делать икру: свежих, замороженных, сухих, прошедших термическую обработку (вареных и др.)?
Если грибную икру заготавливают в банки, то это может быть рецепт, включающий дополнительную обработку путем стерилизации или заготовку грибов без стерилизации.
Готовить икру можно с помидорами, с чесноком, с различными овощами и т. д.
Предлагаю приготовить икру из грибов без различных консервантов, закатывая на зиму в банки.
Берем следующее по рецепту для грибной икры:
- грибы - 1 кг,
- лук - две головки (150 - 200 г),
- морковь - одна шт.,
- масло подсолнечное - 50 г,
- соль, черный молотый перец по вкусу.
В данном случае можно сделать икру из опят. Грибы перебираем, освобождая от сора, промываем в прохладной воде. Небольшие грибочки можно отложить, чтобы потушить в соусе или замариновать, а более крупные, не молодые используем для икры.
Предварительно продукт отвариваем, подсолив воду, не забывая добавить лавровый лист, в течение 30 - 40 минут. Затем достаем из воды, определив на дуршлаг, промываем в воде.
Отдельно очищаем, промываем, затем измельчаем лук и морковь, обжариваем на сковороде.
Далее пропускаем через мясорубку обжаренную луково-морковную зажарку, затем грибочки.
Помещаем массу из грибов и зажарки в кастрюльку или казан, тушим на растительном масле в течение 30 - 40 минут.
Перекладываем грибную луково-морковную массу в подготовленные стерильные баночки, наполняя почти полностью, не доходя до горлышка 1 см.
Заливаем сверху растительным маслом, - так икра лучше сохранится. Закрываем крышками, закатываем, помещаем в холодильник. Зимой аппетитную икру можно намазать на хлеб, подавать в качестве закуски.
Подобным оразом можно готовить икру из грибов в мультиварке.
Читайте также
Хочу предложить вам рецепт Икры из опят с чесноком. Зимой для большей остроты можно добавить горького перца, а если нужно послаще, то можно добавить и моркови.
Для приготовления нам нужно:
Прежде всего отвариваем минут 30 перебранные и помытые опята так, чтобы в итоге оказалось нужное количество грибов. Затем откидываем их на дуршлаг, чтобы стекла вода.
Пока грибы варятся морковь моем, чистим и натираем на тёрке. Затем выкладываем в сковороду с маслом и обжариваем на слабом огне. Через некоторое время добавляем к моркови нарезанный кубиками лук и обжариваем всё вместе.
Помидоры очищаем от кожицы, нарезаем кубиками и добавляем в сковороду. Тушим всё минут 15.
В это время отваренные грибы нарезаем кубиками и отдельно обжариваем, а затем добавляем к остальным овощам. В это же время добавим порубленный чеснок, соль, перец и уксус. Тушим 10 минут.
Затем есть 2 пути:
1 Просто перекладываем всё как есть в банки, стерилизуем минут 30, закатываем.
2 Полученную смесь пропускаем через мясорубку, раскладываем по банкам, стерилизуем, закатываем.
Получается остренько и очень вкусно.
