Грибная икра- это перемолотые, перекрученные, термически переработанные грибы, чаще всего из группы губчатых, например, подберезовиков и так далее. Чтобы дольше сохранились, их готовят стерильными ," под закатку", соблюдая режим термообработки и чистоту продукта, тары, специй.
При разнообразии рецептов долго быть соблюдено правило герметичности емкостей- банок,в противном случае, как и всякие консервы, начнется " бомбаж". Это уже на выброс и сырье и труды.
Как понять , что икра испортилась ещё до вскрытия- именно вздутие металлической крышки, пузырьки внутри, плесень на поверхности икры. После вскрытия, если крышка не сорвалась самопроизвольно, ощущается кислый, гнилостный запах. Есть такой продукт опасно, категорически нельзя.
Если икра, качественная, правильно приготовленная, вдруг затерялась у стенки холодильника на какое-то время, то следует оценить ее качество.
Первое, что с ней может произойти- появится плесень, второе- прокиснуть, а третье, ещё более опасное- потухнуть.
Понять это можно , как говорят специалисты- органолептически, исходя из того, что появилось в банке: осмотреть, понюхать, но лучше не пробовать. Употреблять такой продукт уже опасно.