Пасха - великий праздник. В этот день на столе столько разнообразной еды, где можно встретить и мясные блюда, и печеные, обилие крашенных яиц, а самое главное - Паска, политая глазурью и красиво украшенная, она, вместе с яйцами, находится в центре стола. Кроме паски и яиц на столе овощи и фрукты, много зелени, мясные блюда. Можно подать окрошку, приготовив ее на домашнем квасе, или готовой сыворотке, кефире, с добавлением колбасы, курятины, или кусочков мяса, яиц, отварного картофелся, редиса, зелени, зеленого огурчика. Мясо можно потушить, или отварить, сделать буженину, домашнюю колбасу, рулеты, отбивные, мясную запеканку с грибами и сыром, заливные блюда. На столе обязательно много мяса и блюд из мяса, которые символизируют то, что пост окончен и теперь можно позволить себе сытную пищу.
Как приготовить мясную запеканку с грибами.
Свинины и телятины по 250 г и столько же молока, 2-3 шт. яиц, обжаренные (отварные) грибочки - 100 г, репчатого лука 1 шт., масла сливочного - 100 г, соли и молотого черного перца по вкусу, зелень, чабер.
Мясо отделить от костей и сухожилий и мелко порубить, либо пропустить через мясорубку. К нему добавить яйца, молоко, немного муки, соли и перца, измельченные грибы, лук, зелень, чабер. Перемешав, все оставить в продолговатой формы посуду, либо противень, смазанный маслом. Запечь до подрумянивания и образования корочки. Вытащив, порезать ломтиками, подать с гарниром в виде картофеля, салата.
Пасха сырая. Для приготовления взять 5-6 фунтов (2300 - 2700 г) творога, добавить к нему 3-4 стакана мелкого сахара, растереть, добавить 4-5 яиц, хорошенько премешивая после каждого вбитого яйца, 1,5-2 стакана сметаны, палочку растертой с сахаром корицы. Старательно перемешать, протереть. Добавить 1 ст. изюма кишмиша, или коринку, цукаты апельсиновые, или лимонные, перемешать. Сложить в пасочницу, изнутри выложенную тонкой, увлажннной тканью. Накрыть сверху концами этой ткани, без складок. Сверху - дощечка и пресс, убрать в прохладное место на сутки.
Рецепт домашней колбасы.
Для приготовления нужны фарш свиной 1300 г, куриный, или индейки 900 г, лука 1 шт. чесночка 5 зубков, измельченного лаврового листа 1 ст. ложка, 2 ст. ложки горчицы, соль, перец по вкусу.
В фарш добавляются измельченный с помощью блендера лук, соль и перец, горчица. Этой смесью наполняются оболочки. Затем колбаски обжариваются на бумаге, на противне 30 мин. Выложить обжаренные колбаски, готово!
