Не берусь за точность в килограммах, так как, после термической обработки мясные продукты теряют в весе, на выходе может получиться больше или меньше.
И так, понадобится 500-700 гр. легкого говядины или свинины,
500-700 гр. печени (если нет говяжьей или свиной, можно куриную),
2-3 луковицы.
Легкое тщательно промыть, нарезать на кусочки и поставить варить примерно 1 час.
Печень и лук нарезать. В сковородке разогреть растительное масло, добавить печень и лук, жарить помешивая до готовности. Жарится печень быстро, как только при нажатии на кусочек печени из нее не будет выделяться сок, так и готово.
Как только легкое сварится, то вместе с печенью пропустить на мясорубке, обязательно с луком и жидкостью со сковородки. Останется посолить и поперчить.
Хорошо перемешать - ливерная начинка готова.
Предлагаю добавить в творог яйцо, лук зеленый - нарезанный,можно еще добавить репачтый мелко нарезанный, немного соли. Соли чуть больше чем обычно кладут чтобы чувствовалось, что творог не постный, а соленый слегка. Перемешать и разделить на равные части ложкой столовой, разложить по кружочкам заранее приготовленным, края красиво защипить - и жарьте на здоровье. Пирожки будут просто классные. Тесто рекомендую делать на кефире, без дрожжей. Поверьте, очень вкусно. Можно еще к луку добавить свекольные листья побольше. Тогда получится совсем особенный вкус и тоже очень питательно, сочно и вкусно.
С рыбной начинкой пирожки в нашей семье не любят . Предпочтение , конечно же , отдаем беляшикам , для меня это самые вкусные пирожки с мясом . Долго эти вкусняшки не задерживаются на столе ) Пирог с мясом любим . Для начинки : мясо тонкими пластинками нарезается , картофель - тонкими кружками , лук - тонкими полукольцами .
Истинными начинками для истинно карельских калиток всегда были пшенная каша, брюква и репа. Позднее стали выпекать калитки с картофельной начинкой. (На мой взгляд — это самая вкусная начинка).
И еще, отдельно для детей пекли калитки с творогом.
Это уже сейчас в качестве начинки стали для калиток использовать разное варенье, повидло, джемы и т.д.
Одного шпината маловато будет.К нему можно добавить зеленый лук,крутые яйца,укроп,петрушку,тертый сыр. Пропорции могут быть разными,в зависимости от вкуса.Многие повара считают, что при приготовлении подобных начинок, шпинат лучше не нарезать,а порвать руками,чтобы он слишком быстро не пускал сок.
