Я обычно мариную баранину с вечера предыдущего дня. Мариную в белом сухом вине, добавляю лук и черный перец. Перед жеркой смешиваю специи : чеснок, черный молотый перец, кумин, паприку. Соль посыпаю только после снятия с огня.
Маринад из свеклы можно подавать как закуску, как гарнир к мясным или рыбным блюдам, а также использовать в качестве заправки для борщей.
Вам потребуется: свекла 1 кг, сахар и соль по 1 ч. ложке, уксус (3%) 1,5 стакана, душистый перец и гвоздика по 5 шт, лавровый лист 2 шт, корица и мускатный орех молотый на кончике ножа.
Тщательно мытую свеклу отвариваем до готовности. Остывшую свеклу очищаем от кожуры, нарезаем ее соломкой.
В стерилизованные банки на дно раскладываем пряности: душистый перец, гвоздику и лавровый лист. Сверху укладываем нарезанную свёклу.
Готовим маринад: берем 0,5 стакана воды, добавляем в нее уксус, соль, сахар, корицу и молотый мускатный орех. Полученную смесь доводим до кипения, хорошо перемешиваем и снимаем с огня.
Кипящим маринадом заливаем свеклу и закрываем полиэтиленовыми крышками. В этом случае маринад храним в холодильнике. Если же хотите маринад из свеклы хранить более долгое время, то лучше банки со свеклой закатать.
Через неделю маринад можно доставать
Я как правило мариную и говядину и свинину и курицу от 1 часа до 5 часов.
В зависимости от количества мяса и необходимости его приготовить побыстрее или есть возможность подождать.
В моем понимании нет такого: недодержать или передержать в маринаде.
Небольшое количество мяса я могу использовать и через 40 минут маринования.
Никогда не добавляю уксус, он сушит мясо.
Мясо я солю,перчу и добавляю специи по-вкусу.
Режу полукольцами лук, помидоры и/или томатную пасту.Добавляю минеральную газированную воду.Перемешиваю руками и убираю на время в холодильник.
Мясо можно и на мангале приготовить и в духовке и на плите и в аэрогриле и в мультиварке.
Всегда и вкусно и сочно получается.
После многих лет экспериментов делаем так:
Мясо довольно крупными кусками, грамм по 100-150, посолить, поперчить.
На дно посуды доступная зелень - кинза, укроп, петрушка, базилик - что есть, в любых сочетаниях. Потом лук кольцами, мясо, опять лук и т.д. Потом все это дело под гнет, чтобы сок пустило и в холодильник, часа на два минимум. Чаще всего делаем утром, на вечер.
Если есть сомнения в мягкости исходного продукта, можно добавить немного молока, но тогда ждать не более 5-6часов.
Можно делать в кефире, майонезе, томатном соке. Но это больше подойдёт для окорочков, т.к. кислота делает мясо жестче.
И ещё один момент. С любым маринадом нужен опытный шашлычник, чтобы не спалил и не пересушил мясо)))
Кальмары отчистить изнутри и снаружи и выложить в емкость. Зеленый лук помыть и порубить кольцами. Смешать масло, зеленый лук , вино-соевый соус , соль и перец. Начинить кальмары маринадом и смазать снаружи. Мариновать 2-3 часа. Жарить шашлык из кальмара на решетке на слабых углях по 10 минут с каждой стороны. Приятного аппетита.
