Можно ли в домашних условиях приготовить колбасные изделия и сосиски (см)?
1 ответ:
Читайте также
Сосиски долго хранить нельзя. Неделю, не более, и то если свежие купили. А так как у нас в магазинах часто товар долго залёживается, надо покупать столько, чтобы сразу съесть, за два дня.
Бывает, что купили сосиски, а съесть не получилось, тогда лучше хранить в морозильной камере и разморозить перед употреблением.
Мы крайне редко покупаем сосиски, а раньше я их очень любила, кажется что они были вкуснее. А пользы от них никакой, при современных технологиях туда и мясо наверное забывают добавлять. Ещё сосиски рекомендуют тем кто худеет. Иногда одну штучку съесть, не навредит.
Когда готовить не хочется, то отваренная горячая сосисочка с картофельным пюре — очень выручает и сделать легко.
А ещё мне иногда нравится делать сосиски в тесте. Особенно, когда на выходные на дачу едем, чтобы было чем перекусить "на скорую руку".
Тесто я люблю лёгкое, не дрожжевое, а слоёное и покупаю готовое. Нарезаю полосками, заворачиваю сосиску, сверху смазываю взбитым яйцом, для образования румяной корочки и выпекаю при температуре 180°-200° градусов, минут 30, пока не зарумянятся.
Ну, а всякие кренделя выделывать из сосисок мне кажется, это того не стоит. Если есть время на готовку, то лучше что-то посерьёзнее сварить-запечь, а не сосиски.
Ещё я их покупаю специально, когда собираюсь готовить солянку. Для неё беру говядину на бульон, сырокопченую колбасу, ветчину, копченую грудинку и сосиски колечками режу — получается "Солянка - пять сортов мяса".
В любой вареной колбасе, независимо от производителя имеются различные добавки.
К примеру, когда вы отвариваете сосиски или сардельки, они тоже раздуваются, потому что во всех изделиях кладется крахмал в состав фарша.
Также в составе часто есть соя, которая увеличивается при термической обработке. В дешевой колбасе может вообще отсутствовать натуральное мясо.
Помимо сои и крахмала в колбасный фарш добавляется нитрит натрия, для придания ей розоватого цвета и фосфат.
Также в состав кладут сухое молоко, глутамат натрия, загуститель, который увеличивает объем колбасы при нагревании. Добавляют и крупу, и ее объем увеличивается при нагревании.
Если вопрос про вареные колбасы, то даже в самой лучшей колбасе только 30% собственно мяса. То есть всего 300 грамм в килограмме колбасы. Еще из мясных продуктов в колбасу добавляют эмульсию из шкурок, хрящей и осколков костей с мясными остатками. Для получения большого веса добавляют воду (в виде льда, чтобы фарш оставался достаточно густым) и удерживающие добавки - натуральные (крахмал, соя) и химические (фосфаты). Для вкуса - соль, глутамат натрия и специальные химические ароматизаторы. Нитриты и нитраты, которые так не любимы в овощах и фруктах, придают колбасам приятный розовый цвет.
Если колбаса готовится по ТУ, а не ГОСТу, она может не содержать мяса вообще. Только специальная эмульсия, крахмал и химические добавки. Чем более бумажный вкус у колбасы, тем больше в ней крахмала.
