"Пектин капризен", вот что удалось мне понять и выяснить о пектине; как о загустителе варенья и джемов. Почему, пектин капризен?
Он хорош для варенья и джемов, которые варятся малыми порциями. С порциями большими, да при неправильных расчетах; может вообще ничего не получиться. Например, один килограмм фруктов или ягод+ 1 килограмм сахара. Для такого варианта варенья пектин подойдет. В чем же дело? А в том, что сначала варенье вы сварили, ну минут хоть 10; затем выключили и остудили полностью и уж потом включив снова, добавляете пектин.
Это явно не мой случай. Ведь варю я джемы и варенье порциями килограмма по 4- 5. Много времени уйдет "остывать полностью- на огонь снова". Вариант добавления в джемы агар- агара мне нравится больше. Для больших порций выбираю агар- агар, для порций малых хорош пектин.
Мне известно варенье не совсем с орехами, а с ядрышками. Абрикосовое варенье с ядрышками от абрикосовых косточек.
У этого варенья есть одна особенность. Для приготовления нужны очень крупные плоды, чтобы из их косточек можно было извлечь серединку. Из мелких косточек почти невозможно это сделать.
Варенье варится в 3 - 4 приема по 8 - 10 минут, с перерывами не менее 3 часов, чтобы ядрышки хорошо пропитались сиропом. Иногда ядрышки могут горчить, тогда их не стоит использовать, испортят все варенье.
Точно так же,как из смородины или крыжовника.
Лично я чуть привариваю её порциями в очень небольшом количестве воды, прогоняю через ручную соковыжималку (ту, что похожа на мясорубку) и получившийся сок с мякотью увариваю.(Варю, если честно, сколько терпения хватает :) Затем добавляю по вкусу сахар,еще варю некоторое время и получаю джем: нежный, без шкурок и косточек.
Моя подруга готовит варенье из фейхоа по такому рецепту.
Берет:
кг. фейхоа
200мл. воды
лимон
0,8-1кг. сахара.
Фейхоа моет под проточной водой, укладывает на разделочную доску и разрезает кажлый плод на 2 половинки, вытаскивает мякоть и укладывает ее в глубокую алюминиевую миску. Посыпает плоды сахаром, перемешивает и дает настояться 15-20мин. Ставит на сильный огонь, добавляет воды, выжимает из лимона сок в миску с мякотью фейхоа. Кожицу лимона натирает на мелкой терке и добавляет ко всем ингредиентам. После закипания варит варенье на среднем огне, постоянно помешивая деревянной лопаткой. После того как на поверхность поднимется пузырчатая пенка, снимает варенье с плиты, разливает по банкам и закрывает.
Очень вкусное варенье из смородины, можно приготовить без варки. Такое варенье, нужно хранить в холодильнике всю зиму, оно ароматное, и вкусное, и очень быстро поедается.
Чтобы приготовить такое варенье, совсем нужно мало времени. Для этого, нужно подготовить 1кг.смородины и 1кг.сахара. Смородину промыть и просушить, перекрутить н мясорубке или перебить в блендере. Добавить сахар, перемешивать до полного растворения сахара. И можно разложить наше варенье по банкам, закрыть крышками и сложить в холодильник.
Сделать такое варенье можно очень быстро, и витамины в таком варенье полностью сохраняются. А аромат и вкус такого варенья ,просто не повторимы!
