Варенье варю так: Из 2 кг персиков беру 1 кг, нарезаю кубиками и засыпаю 1 кг сахара. Оставляю на ночь. Утром оставшийся 1 кг прокручиваю через мясорубку, добавляю 800г сахара и варю, помешивая в казане до густоты (минут 30 на медленном огне). Как только загустеет, добавляю "вчерашние" персики , засыпанные сахаром, нарезанные ядрышки 20 косточек от персика и лимонную кислоту на кончике ножа. Довариваю до готовности. Чаще кожицу всех персиков снимаю заранее, так нежнее (в кипяток, потом в холодную воду). Также варю абрикосовое.
Процесс приготовления цукатов из персиков довольно растянут во времени.
Для начала персики нужно очистить от кожуры,косточек и нарезать дольками.
На 2 килограмма персиков потребуется 1,5 кг сахара. Эти 1,5 кг сахара нужно развести водой - 700-800 мл. Варить сироп до полного растворения сахара. Затем нужно положить дольки персиков в кастрюлю и варить в сиропе 1 минуту. Снять с плиты и оставить стоять.
На следующий день откинуть персики на дуршлаг. Слитый сироп вновь вскипятить и добавить туда дольки персиков. Варить опять 1 минуту.
На следующий день нужно опять повторить процедуру - слить сироп,вскипятить его и варить дольки ещё 1 минуту.
Затем нужно слить сироп,а персики разложить на тарелку на небольшом расстоянии друг от друга. Оставить подсыхать. Через некоторое время нужно обвалять каждую дольку в сахаре и опять разложить для того,чтобы они просохли. Обычно цукаты сушатся неделю при комнатной температуре.
На самом деле это зависит от того, в каком виде их предпочитают в Вашей семье. У нас лучше всего уходят компоты - их можно заготавливать сколько угодно, к весне все равно не останется. Варенья делаем совсем чуть-чуть, так как его ест только мама, и то только по желанию. А вот заморозку не делаем, так как размеры морозильника позволяют заготавливать только ягоды и кое-какие овощи, для персиков просто нет места. Есть еще вариант - сушеные персики, но в условиях нашего климата в домашних условиях этого осуществить невозможно, поэтому изредка покупаем это лакомство в азиатских лавках.
Купили в целях создания нескончаемого запаса сухофруктов электросушилку.
Всё лето и половину осени практически не выключаем. Сушим всё. Вишню, шиповник, яблоки, рыбу, чернику, сливу, грибы. Получается очень хорошо. Полная закладка яблок (порезаны дольками), за раз где то 1,5 - 2 килограмма, высыхает за 18-20 часов.
Персики придётся резать пополам и укладывать в лотки срезом в верх. Нужно быть готовым к тому что сочные фрукты дадут некое количество сока который стечёт в поддон и его придётся мыть. А так всё проходит хорошо.
Конечно, это очень вкусное лакомство! У нас в 2014 году был небывалый урожай персиков. Когда деревья весной цвели, то никто даже не подозревал, что большая часть этих красивых цветов станет ароматными довольно крупными плодами. А когда уже плоды завязались, то, рука не поднялась, чтобы оборвать часть из них, чтобы облегчить дереву нагрузку. Приходилось даже подпорки ставить к веткам, чтобы они не обломались под тяжестью персиков. Вот в тот год и делала заготовки из персиков, в том числе и в сиропе. Готовится довольно просто: Персики дольками или, если они крупные, то- кусочками, закладывают в банки, заливают кипятком, выдерживают 10-15 минут, после этого воду сливают и на её основе делают сироп(концентрацию сахара готовят по вкусу). Сиропом заливают персики и банки закатывают, укутывают до полного остывания.