Ингредиенты:
- Килька свежая или мороженная 1 кг.
- Масло растительное 0,5 стакана
- Мука 0,5 стакана для панировки
- Уксус 1 ст. ложка на 1литр
- Томатная паста 100 гр.
- Морковка 100 гр.
- Лук 100гр.
- Сахар 2 ст.ложки
- Соль 2 чайные ложки
- Перец горошком 1 чайная ложка
- Лавровый лист 1 штука
Промыть килька в дуршлаке. Оставить на 10 минут, чтоб жидкость стёкла. Смешать 3-4 ст. ложки муки и небольшую щепотку соли. Практически сухую рыбу опускаем в эту смесь и жарим до золотистой корочки с двух сторон на разогретой маслом сковороде.
На отдельной сковороде томим мелко нарезанный лук и морковь на небольшом количестве масла. Чтоб не подгорело можно добавить немного подсоленной воды. Тушить около 40 минут. Должна получиться переваренная морковно-луковая мягкая масса. Добавить томатную пасту. Разложить продукты по стерилизованным банкам и в духовку на 240 градусов.
Я делаю джем из персиков.
Беру:
1,5кг. персиков
1,5кг. сахара
стакан воды.
Мою персики в холодной воде. Разламываю каждый персик и вынимаю косточку. Мякоть персиков складываю в эмалированную миску и заливаю кипятком. Затем накрываю крышкой и варю 15мин. на медленном огне. Снимаю с огня, стужу и измельчаю персиковую массу блендером. На кг. персикового пюре беру кг. сахара. Варю джем в эмалированной посуде постоянно помешивая пюре деревянной ложкой. После закипания уменьшаю огонь, пенку удаляю, варю еще минут 20. Горячий джем разливаю по банкам и закрываю крышками.
Стандартная заготовка клюквы- это засыпать её сахаром и хранить в холодном месте. Она достаточно агрессивна по отношению к бактериям, так что не гнием при таком способе консервирования.
Другой способ- это перегнать её на соковарке в сок. Витамины это не разрушит, так как основное действующее вещество клюквы салициловая кислота (от температуры), а она не разрушается при 100С.
Сначала четыре килограмма баклажан промоем, посолим и отставим в сторонку настаиваться. Промоем один килограмм морковки и натрём на тёрке. Промоем килограмм болгаркого перца и тоже нарежем. Почистим килограмм лука-репки и сто грамм чеснока. Смешаем морковь, перец, лук, чеснок и зальём двумя большими ложками семидесятипроцентного уксуса и перемесим. Отставим на четыре часа в сторонку. Баклажаны обжарим на подсолнечном масле и добавим их к смеси овощей. Хорошенько перемешаем. Разложим овощную смесь по простерилизованным банкам и закатаем простерилизованными крышками. Перевернём вверх дном и закутаем одеялом. Приятного аппетита!
Если в городе, то можно на балконе. Если балкон застеклён. Если дом сельский, то найти место где холодно, но температура выше нуля, нет её резких перепадов и сквозняков. Надо чтобы яблоки не стояли на сквозняке и были в темноте. Обычно коробки с ними чем то накрывают. Для хранения подойдут только поздние сорта яблок. Такие как например антоновка или богатырь. Прежде всего нужно собрать яблоки с дерева а не с земли. Потому что они не должны быть битыми. Любая "битинка" это "приговор" яблоку. Для аккуратного сбора, мы например используем такое приспособление: К длинной палке(срезанной ветке дерева) прикрепляем (надеваем на неё) обрезанную пластмассовую бутылку. На дно бутылки положить что то мягкое(кусок поролона, марли..) чтобы яблоки не бились о палку. И теперь подведя эту "ловушку" под яблоко, повернуть её вокруг свое оси или чуть потрясти.. Вобщем это дело опыта. Хорошо этим заниматься вдвоём: один собирает яблоки с дерева, другой их принимает. Дальше яблоки укладываются в коробку слоями. Каждый слой перекладывается картоном. Кто то оборачивает каждое яблоко бумагой. С боков коробки сделать несколько отверстий для вентиляции. Иногда надо проверять эти коробки, смотреть яблоки, перебирать их и удалять почерневшие и подгнившие. "Антоновка хранится так до Нового Года", а "Богатырь", до середины весны. Про другие сорта не скажу.
