Катлама - это жареная слоеная лепешка из пресного теста. Она может быть как с начинкой, так и без нее. Очень часто ее подают к столу вместо хлеба.
Следует сказать, что катлама встречается не только в узбекской кухне, но и в кухне татарских народов.
<h2>Узбекская катлама без начинки</h2>
Вам потребуются: мука пшеничная 2 стакана, соль 0,5 ч.л, масло сливочное 30г,
масло топленое (можно заменить растительным маслом) для жарки.
Готовим тесто: просеиваем муку и добавляем в нее соль. В миску наливаем воду (100мл) комнатной температуры и постепенно всыпаем в нее муку и замешиваем тесто. Количество муки может потребоватся чуть больше, чем написано в рецепте (это зависит от качества самой муки). Тесто вымешиваем до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Формируем из теста шар, накрываем полотенцем, чтобы не заветрилось, и оставляем на 15 минут.
Гтовое тесто начинаем раскатывать в тонкий пласт (толщина не больше 1 мм). Растапливаем сливочное масло и равномерно смазываем им всю поверхность пласта.
Теперь нам необходимо скатать этот пласт: берем длинную скалку, кладем ее на край и наматываем на ее весь пласт. Чтобы снять с палки тесто делаем по всей длине разрез. В итоге у нас получился многослойный пласт. Разрезаем получившийся пласт вдоль на две полоски. Скатываем каждую полоску как рулет.!
Получившиеся маленикие рулетики придавливаем рукой, а затем раскатываем его в лепешку. Лепешки должны быть тонкими, чем тоньше - тем лучше. В нескольких местах прокалываем лепешку ножом или вилкой. Ставьте сковороду на огонь, наливаем много масла и обжариваем катламу с обеих сторон до золотистого цвета. Самые вкусные лепешки получаются на топленом масле, сливочное масло использовать нельзя, так как оно быстро начинает гореть. Готовые лепешки снимаем со сковороды и кладем на бумажную салфетку, она впитает излишки масла.
Если горячую катламу посыпать сахарной пудрой, то получится уже угощение к чаю.
**
<h2>Узбекская катлама с луком</h2>
**
Вам потребуются: мука – 0,5 кг, вода – 200 мл, растительное масло 1 ст. ложка, соль 1 ч. ложка, лук репчатый – 3 шт, петрушка 1 пучок, соль.
Приготовление теста как и впредыдущем рецепте. В глубокую емкость вливаем кипяченую воду, добавляем просеянную муку, соль и подсолнечное масло. Замешиваем крутое тесто. Отставляем на 15 минут. Затем, тонко раскатываем. Пласт теста смазываем растительным маслом, сворачиваем его рулетом, а потом скручиваем, как улитку. Опять оставляем тесто минут на 15. Снова раскатываем тонкий пласт.
Готовим начинку: лук режем мелко, добавляем измельченную зелень петрушки и соль.
Раскладываем начинку на тесто, сворачиваем рулет. Затем рулет нарезаем кусочками, шириной по 5 см. Каждый кусочек придавливаем и раскатываем в лепешки. Полученные лепешки жарим на сковороде с разогретым большом количестве растительного масла.
В есть еще вариант более современной катламы - Катлама с маком
<h2>
Катлама с маком</h2>
Вам потребуются: мука пшеничная 300г, вода 100мл (можно воду заменить таким же количеством молока), сахар 3ст. ложки, масло растительное 50 г, яйцо 1 шт, соль,
для начинки: мак 300г, сахар и масло сливочное по 150г
Воду смешиваем с сахаром, солью, яйцом и маслом. Всыпаем просеянную муку и замешиваем крутое тесто. Тесто тонко раскатываем, обильно смазываем его растопленным сливочным маслом, посыпаем маком и сахаром.
Вариант 1: Сворачиваем рулетом, нарезаем на 5 частей и раскатываем в лепешки. Лепешки жарим в большом количестве растительного масла.
Возможен и другой вариант 2: складываем тесто пополам, снова смазываем маслом, посыпаем маком и сахаром, и еще раз складываем пополам. Сложенный пласт кладем на противень и выпекаем в духовке до золотистого цвета. Готовую катламу режем кусочками.
