У меня есть небольшая книжечка-брошюрка "Салаты и винегреты" из серии "Приятного аппетита", довольно старая. Там описывается приготовление узбекского салата "Ачик-Чучук" так:
Подготовленные помидоры нарезают тонкими ломтиками,репчатый лук -полукольцами,мелко шинкуют горький стручковый перец. Всё перемешивают,солят и посыпают мелко нарезанной зеленью. Пропорции: на 8 помидор 2 головки репчатого лука,1 шт красного стручкового перца.
По узбекской традиции приготовим калорийный национальный салат Ачик Чукук с наваристым пловом. Готовить овощную закуску просто и легко.
Берём спелые томаты, лук, перец чили, соль.
Чистые помидоры и перец нарезаем тонкими ломтиками. Головку лука шинкуем мелко и, чтобы горечь исчезла, кольца заливаем прохладной водой. Перемешиваем все компоненты с солью. Натуральный сок помидор связующий элемент в овощной закуске. Он придаёт неповторимый вкус салату.
Теперь к салату Ачик Чучук приготовим плов с овощами и мясом.
До определённой мягкости в казане обжариваем лук, кусочки мяса и морковь. Затем, со специями составляющие компоненты продолжаем готовить в бульоне. В последнюю очередь засыпаем распаренный рис с дольками чеснока и на медленном огне довариваем.
Основа салата это помидоры, естественно настоящие, грунтовые, базилик, лук и острый перец "чили". Всё это тонко режем, перемешиваем, но не заправляем. Совсем ни чем не заправляем. После приготовления нужно дать настояться минут 30, что бы получился именно салат, а не смесь овощей, тем более, что связующий элемент, т.е. заправка, отсутствует.
P.S.: Я бы ещё добавил сюда дольку чеснока, которую надо раздавить и очень мелко нарещать. Будет ещё вкуснее!
Почему-то все сейчас много говорят про "Оливье" и "Селёдочку под шубой", но при этом забыли о таком вкусном салате, как салат из рыбной печени (трески, минтая и.т.д.). Состав простой:
1) печень трески (минтая);
2) рис;
3) яйцо варёное;
4) лук репчатый (в любом виде - бланшированный, маринованный, жареный) или лук зелёный;
5) майонез.
Это очень вкусно!
Предвидя падения в обморок приверженцев так называемого "правильного" питания, скажу, что если такой салатик делать иногда, по праздникам и кушать не тазиками, то ничего страшного не произойдёт! А если вы так сильно боитесь лишнего жира, то после употребления любых "праздничных" салатиков нужно не сидеть за компьютером, не лежать на диване перед телевизором, а отрабатывать накопленные жиры, т.е. побольше двигаться!
Так что иногда можно себе такое позволить, праздничный стол потому и праздничный!
Морковь в шубе не обязательна. Первый слой свекольный только очень тонкий, второй слой картошка, всё тёртое на крупной тёрке. Сверху маянэз, потом лук как можно
мельче и Селёдка кубиками и опять очень мелкий лук (а лучше зелёный). Следующий слой маянэз, потом картофель и свекла. Моянез можно промазать все слои если любите много маянеза, а если нет то только сверху свеклы но от души.Селёдка должна быть в луке. Пока шуба попадёт на тарелку лук и селёдка обменяются соком что даст очень насыщенный вкус. А если ещё лук маринованыий или побрызганный уксусом перед тем как заложить в шубу это вообще цимус.
Уже очень близко женский праздник 8 марта. Украшением любого праздничного стола будет легкий весенний и очень простой в приготовлении салат "Креветки в цветах". Главной изюминкой этого салата является его украшение. Это цветы, сделанные из моркови.
Салат Тюльпан- тоже очень оригинален в своем исполнении:
В мультиварке можно приготовить и закатать на зиму в банки очень вкусный салат, который кроме кабачков 1,5 килограмма, содержит 2-3 головки лука репчатого, примерно 2-3 морковки, чесночок по вкусу (но примерно головку). Кабачки и морковь натираю на терке для корейской моркови. Лук полукольцами. Все в одну кастрюлю и добавляю: полстакана растительного масла,полстакана сахара, соль столовая ложка, уксус 6% полстакана, чеснок мелко нарезанный, специи по - вкусу. Все перемешиваю и оставляю мариноваться 3 часа. Затем включаю мультиварку на режим тушение , овощи. 10 минут( все закипело) и раскладываю салат в стерилизованные банки.Закатываю. В меру острая и вкусная добавка к мясу и рыбе.
