Я читал уже эту новость в интернете о цене буханки хлеба за 440 рублей за килограмм от Стерлигова. И о его новом магазине для бедных.По сути это издевательство с его стороны.Помоему не каждый бедный бедный сможет купить такой хлеб. Да и средний класс подумает.Хоть он и говорит,что он настоящий и торгует чуть ли не себе в убыток по такой цене,но если у него покупают хлеб за 950 рублей, то найдутся и те кто купит за 440. И открывает он магазин далеко не в бедном регионе страны. Москва и область отличаются доходами от остальной страны.Значит кто то и купит.Хотел бы я посмотреть ,как отреагируют жители соседних областей на его магазины с такими ценами. Где доходы населения в разы меньше.Или там живут уже нищие? И бизнес не пойдет?
Слажилась такая система в розничной торговле - когда нераспроданный хлеб и булки - возвращают на хлебозавод.
Хлебозавод - вместо того, чтобы продавать или отдавать эту залежалую продукцию например - на свинофермы за копейки - промалывает этот подсохший хлеб - и добавляет эту "панировку" в тесто у новому хлебу. Именно поэтому - хлеб в нормальной влажности начинает плесневеть на 2-й день.
Я купил недавно черный хлеб, который пекут в Глобусе их цех.
Так вот он в тепле в пакете полиэтиленовом пролежал недели 2 - и хоть бы что!
Но это скорее исключение.
Имейте в виду - и голосуйте рублем - не берите хлеб в тех местах - из которых он за 2-3 дня пропадает.
Ну не знаю где найти человека, чтобы помнил какой по вкусу и качеству хлеб был 100 лет назад. А вообще в деревнях, тогда это было большинство населения страны, пекли хлеб сами в русских печках на неделю и судя по тому что он не черствел и не плесневел, то наверное был куда лучше сегодняшнего.
В любом промышленном производстве предусмотрены технические регламенты согласно которым на различных стадиях осуществляется контроль производства продукта.
Такие анализы как взятие проб на калораж, микробиологические смывы являются обязательны для организаций общественного питания.
Контроль качества продукции состоит из комплекса исследований и обязательно должен подтверждаться количеством и объемом таких исследований.
Исследования определяются индивидуально для предприятия в зависимости от преследуемых целей и специфики их деятельности.
Конечно тесто тестируют. А плесень очень часто может быть результатом не правильной перевозки или хранения.
Визуально качество определяется просто. Хлеб должен быть пышным, а не приплюснутый.Кроме того,если Вы принимаете буханку,она должна вернуться в первоначальное состояние когда убрали руку. Если этого не происходит, то хлеб скорее всего недостаточно пропечен. Ну по составу только с помощью специальных анализов.
