Не задавалась ранее таким вопросом. Действительно, почему это лук и вдруг репчатый? Всё очень просто. Достаточно посмотреть на внешний вид репки и лука и сравнить эти два растения, корнеплода.
Например, вот так выглядит главная героиня всем известной детской сказки "Репка" репа -
Издалека очень даже на лук похоже. Притом, репа бывает и разного цвета, так же, как и лук - от коричневого и золотистого до белого, синего и фиолетового.
А вот так выглядит, собственно, репчатый лук, о коем и речь -
Ведь правда, похожи? К тому же, репа, здесь в Европе, в России, наверное, более древний овощ, так сказать, исконный. Поэтому, не репа луковчатая, а наоборот - именно, лук репчатый.
Есть информация, что красные сорта лука содержат вещества, снижающие уровень "плохого" холестерина. Это установили китайские ученые. Подтвердить или опровергнуть данную информацию могли бы сравнительные испытания сортов красного и белого лука. Дело все в том, что традиционно проводились отборы, не только лука, любых растений на урожайность, товарный вид, лежкость, вкусовые качества, даже внешний вид, привлекательность для покупателя. Оценка сортов по их полезности, содержанию витаминов, полезных веществ всегда было вторично. Поэтому все культурные растения обычно беднее своих диких сородичей. Возьмем два наших старых сорта. Один красный сорт Даниловский, другой белый Ростовский. Так вот, Даниловский очень сочный лук, менее острый и в нем по определению меньше сухих веществ, чем в Ростовском, который содержит повышенное содержание сухих веществ, а значит можно предположить, что и полезность его выше.
Лук сажают так, чтобы растения хорошо освещались утром и вечером. Кроме этого, грядки должны проветриваться, чтобы не было сыро. Исходя из этих двух условий, рядом с луком нельзя сажать или сеять культуры, которые выше растений лука. Остается только редис, салат, низкорослая зелень. Как-то попробовали посеять через ряд лук и морковь. Морковь разрослась, затенила лук и он начал гнить, когда зарядили дожди. Сейчас лук сажаем отдельно и только на гребнях. Хорошо растет и всегда хорошо хранится.
Все зависит от того, какой имено салат Вы готовите и какой эффект хотите получить.
Если хотите очень нежный салат получить, то лучше обжаривать лук в масле. Сочетание жареного лука с яйцами - это очень вкусно. Я, например, всегда кладу обжареный лук в салат с кальмарами и в грибной салат.
А если хотите, чтобы салат был с "хрустинкой, то лучше использовать бланшированный лук. Такой я кладу в винегрет, в китайский салат, в оливье, селедку под шубой.
Сырой лук практически не использую, он излишне горький и пахучий, не все любят. Ну разве что в салат с помидорами и огурцами кладу лук, нарезанный кольцами. И к селедочке.
А маринованный лук, как мне кажется, хорош сам по себе. Как отдельная закуска.
<h2>Маринованный лук</h2>
Очень красиво смотрится маринованный лук с мелко порезанной зеленью (укроп, петрушка). Мариновать лук желательно пару часиков. Делаем маринад, уксус, сахар и немного водички. Предварительно обдав порезанный кольцами лук кипятком.
Затем маринуем, а перед подачей на стол добавляем зелень, укладываем в глиняную салатницу или тарелку и на стол. Можно конечно и шашлык посыпать луком, но я считаю подать нужно мясо отдельно, лук отдельно, соус отдельно.
