Причин может быть несколько, как минимум три, одна из трех.
Молоко, его вкус, зависит от того, что съела корова. Не зря существует выражение, что "у коровы молоко на языке".
Поэтому одной из причин того, что творог горчит, может быть именно " кормовой привкус". Это понятие означает, что молоку передаются особенно острые вкусы следующих кормов - лук, чеснок (чаще всего это дикий), полынь и так далее.
Автор вопроса не пояснил, откуда молоко? Точнее- от одной домашней коровы или из магазина.
Далее, молоко может горчить ещё и по другой причине. Период лактации у коров должен, по зоотехнический правилам, длится примерно восемь- девять месяцев. Примерно через пару месяцев после отела ее осеменяют и, через семь месяцев, после плодотворной случки, ее " запускают". То есть за неделю- две постепенно сокращают количество доек. Молоко, выдоенное в последние пару недель перед полным запуском называют " стародойным", организм готовится к отелу, кормлению новорожденного теленка и состав молока меняется. В нем увеличивается содержание жира, соматических клеток, снижается содержание молочного сахара. Такое молоко не должно поступать на переработку, использоваться на корм скоту.
Если отел в стаде идёт постепенный не "туровый", то стародойное молоко может и не ощущаться в общей партии, но если идёт массовый запуск коров, то доля его будет значительна и оно отразится на качестве молока общей партии. Стародойное молоко имеет оочень низкую кислотность, в отличии от обычного. Его сложно сквасить без закваски, потому он может долго простоять без скисания. Но такое молоко, что особенно заметно в домашних условиях, даже при коротком сроке хранения, начинает горчить, горчит сметана, горчит и творог.
Третий вариант того, что творог стал горчить от изначально хорошего молока в том, что молоко все же скоропортящийся продукт. Ультрапастеризация продляет срок его хранения, да. Но нестерилизованное молоко при длительном хранении, параллельно со скисаним, может и "протухнуть", в него могут попасть гнилостные бактерии и в закрытой посуде оно просто портится, становится горьким.
Поэтому ответ следующий.
Горький вкус творога может быть по одной из трёх причин .
- Из-за поедания коровой особо пахучих или горьких кормов.
- Молоко получено от коровы, находящейся на стадии запуска, на творог использовали "стародойное молоко".
- Неправильное хранение молока, нарушение сроков его хранения, начавшийся в нем процесс гниения.
Что делать с таким продуктом? Если в первых двух вариантах творог просто не вкусный, то в третьем случае ещё и опасный.