Грузди--это млечные грибы, поэтому, чтобы они не горчили, их следует вымачивать в холодной подсоленной в воде 3-5 суток, меняя воду 2-3 раза в сутки. Затем отвариваем грузди 5-10 минут. Отваренные грибы откинуть на дуршлаг, раскладываем в стерилизованные банки и заливаем маринадом.
Маринад: 1 л воды, 1,5 чайной ложки соли,4-5 зерен душистого перца,2-3 гвоздички,2 лавровых листа, 1/2 чайной ложки лимонной кислоты,1 столовая ложка сахара.Варим маринад 20 минут.После кипячения добавим чайную ложку уксусной эссенции. Банки заливам маринадом,остуживаем, закрываем полиэтиленовой крышкой и держим в холодильнике.
Рыжики относятся по питательности к грибам первой категории и их можно солить, мариновать, жарить и даже сушить. Поскольку рыжик является пластинчатым грибом, то относительно его сушки возникают вопросы. Дело в том, что этот гриб после сушки может горчить, поэтому некоторые грибники отвергают этот способ заготовки рыжиков. Другие же напротив, сушат рыжики на зиму и с удовольствием добавляют их в различные блюда. Кстати, сушеные рыжики можно не только употреблять в пищу, но и использовать в лечебных целях.
Для того, чтобы высушить рыжики, предварительно удаляем мусор с грибов и тщательно очищаем салфетками (мыть рыжики нельзя). Затем крупные рыжики нужно разрезать на части, а небольшие грибки оставляем целиком.
Далее процесс сушки рыжиков производится так:
Сушить лисички достаточно легко, так как эти грибы сами по себе достаточно сухие, по этой причине они достаточно легкие - в них мало влаги.
В домашних условиях замечательно сушить грибы в аэрогриле, если он есть.
У нас дома часто сушили грибы, развешивая на нитке (протыкали иглой с толстой нитью). А вот уже подвяленные, подсушенные грибы можно досушивать в нагретой духовке, но следует не нагревать ее более 60-70 градусов Цельсия, а дверка должна быть приоткрыта.
Если грибы в руках при нажатии уже разламываются, крошатся, значит сушка завершена.
Хранить сушеные лисички лучше в сухом месте в полотняных мешочках.
Никак не надо их сушить. Надо высыпать мокрые грибы на газету на столе , брать ножик и начать чистку. Грибы не бумажные и воду не набирают., а те у которых снизу "мох" и надо в первую очередь очистить. Вода не портит гриб , но он становится тяжелым и просто может крошится от собственного веса. И то , этот совет справедлив только к крупным маховикам и подосиновикам , а таких немного. У нас принято так , то количество грибов , которое мы оставляем себе \ обычно набираем много и раздаем по соседям \ перерабатываем сразу. Вдвоем с женой садимся и очищаем грибы , оставляя все дальнейшее на следующий день. Лисички обжариваем и заливаем жиром , а более благородные сорта режим на кусочки и замораживаем по пакетикам на один раз. Получается много пакетиков. Зато , при разморозке не надо оттаивать всю кучу , а только отобранное количество.
У данного вида грибов имеются и другие названия, это козляк, или козленок.
Грибы очень ароматные и вкусные, их можно мариновать, солить и сушить, а также заморозить. Шляпка у них губчатая и активно впитывает воду, поэтому для сушки нужно собирать молоденькие и целые грибочки.
Мыть перед сушкой грибы не следует, они могут превратиться в кашу. Нужно очистить их от лесного мусора, убрать остатки мха и протереть аккуратно чистой тряпочкой.
Также следует отрезать ножки от шляпок перед сушкой грибов.
После этого нарезать грибы ломтиками и нанизать на суровую нитку и вывесить на солнце.
За несколько дней они будут готовы.
Либо положить в противне в духовку, температура в которой 80 градусов и помешивать периодически.
