лимонная кислота - натуральная пищевая кислота. впервые её конечно же начали получать из лимонов. хотя лимонная кислота содержится во всех фруктах, в хвое и листьях хлопчатника. В настоящее время основной путь получения лимонной кислоты — биосинтез из сахара или сахаристых веществ.
Может быть, когда-то много лет назад лимонную кислоту и получали из настоящего лимона, но теперь кислоту получают химическим путем, как впрочем и ванилин и яичный порошок и много еще "вкусного" и "полезного"
Лимонная кислота это лимонная кислота имеет свою химическую формулу C₆H₈O₇
.
Витамин С - это аскорбиновая кислота. У нее своя формула C6H8O6
. В лимоне и его соке есть и та и другая кислота. То есть смесь кислот. Но говорить, что в лимонную кислоту входит витамин С - это неправильно. Неграмотно.
Лимонная кислота и лимонный сок это абсолютно разные вещи, лимонная кислота это химическая производная сахара, а лимонный сок это натуральный продукт из фруктов.
Если вы имели ввиду создания вкуса, то лимонная кислота сможет дать только кислинку - ни аромата ни вкуса лимонного сока, воссоздать при помощи разведённой лимонной кислоты не получится.
Для этого нужны будут и ароматизаторы, и добавки, и загустители и прочие реактивы (химия - "Е"!).
Чтоб заменить химически кислоту лимонного сока, нужно из расчёта на 50 мл лимонного сока, заменить на 1/4 чайной ложки лимонной кислоты, разведённой в столовой ложке горячей воды - что примерно соответствует количеству сока из одного среднего лимона.
Если появилось желание что-то испечь, где одним из компонентов является лимонная кислота, которой под рукой не оказалось, то её вполне можно заменить:
- уксусом, причем любым : яблочным, столовым, винным и др.
- соком цитрусовых и здесь наверно нужно напомнить, что чайная ложка лимонной кислоты заменяется соком одного лимона, но не обязательно это должен именно лимон. Можно использовать сок лайма или даже апельсин (желательно кислых).
- Если нет ни того ни другого, то наверно нужно вспомнить и о ягодах, которые фактически в каждом доме есть в морозилке. Речь идет о кислых ягодах, типа клюквы или красной смородины. Сок этих ягод вполне может заменить лимонную кислоту.
Так что можно сказать, что вариантов адекватной замены лимонной кислоты имеется несколько.
