Лесные грибы я не очень люблю, но неоднократно готовила запеканку с картофелем и грибами. Нарезаем картошку кружками, выкладываем на противень/форму для запекания. Немного солим и перчим слой картофеля. На картофель выкладываем нарезанный лук, потом грибы. Опять немного солим и перчим. Сверху еще один слой картофеля. На картофель выкладываем шапку, приготовленную из смеси сыра, сметаны и майонеза. Запекаем в духовке до готовности картофеля и образования румяной корочки на шапке.
Больше всего я люблю готовить в духовке фаршированные шампиньоны. Берем крупные шампиньоны, лучше всего королевские. Аккуратно вытаскиваем из них внутренности. Удобно делать это чайной ложкой. Главное - не повредить шляпку. Она должна остаться герметичной. Готовим начинку. Я беру сырокопченый бекон, лук репчатый, чеснок, оставшиеся внутренности шампиньонов. Сначала обжариваем бекон так, чтобы из него вытопился жир(на нем мы продолжим обжаривать остальные ингредиенты). но не пережариваем до шкварок. Убираем бекон, мелко нарезаем. На вытопившемся жире обжариваем лук с грибами и чесноком. Смешиваем обжаренные ингредиенты. Закладываем начинку в шляпки шампиньонов. Сверху нужно сделать сырную шапку. Для этого сыр смешиваем с майонезом, добавляем немного сушеного чеснока и соевый соус. Делаем на фаршированном шампиньоне шапку и ставим в духовку.
Вообще, рецептов приготовления различных грибов в духовке огромное множество. Всегда можно выбрать себе по вкусу.
Грибы, собранные осенью, часто бывают грязными от упавших листьев и сырой земли. Прежде чем готовить, их надо хорошо промыть. Лучше это делать так: разложить грибы в тазы и залить водой. Первую воду с крупными частицами лесного мусора слить, а в таз налить чистую воду. Грибы могут отмокать целые сутки, периодически нужно сливать грязную воду. Потом грибы тщательно чистят. Это уже на любителя. Знаю грибников, которые с удовольствием их собирают, но не хватает терпения чистить. И делятся с соседкой, которая чистит. Через сутки две соседние семьи с удовольствием едят ужин с грибами в разном виде: одни жарят с картошкой, другие готовят грибной суп пюре.
Некоторые грибы вполне можно не отваривать перед тем, как их положить на сковородку. К ним относятся некоторые безусловно съедобные грибы - белые грибы, лисички, рыжики, опята, шампиньоны и вешенки тепличные. Конечно, предварительно их хорошо промывают, чтобы удалить песок, землю, насекомых и лесной мусор. От варки всё - таки полезные качества грибов уменьшаются, хотя вреда варка не принесёт. Однако, например, маслята и моховики от варки могут стать склизкими.
Остальные съедобные грибы и условно съедобные грибы обязательно нужно отваривать. При варке токсические и жгучие вещества выходят в воду и ядовитость грибов снижается, устраняется горечь.
Просто по хорошему внешнему виду и запаху. Нормально прожаренные шампиньоны имеют цвет такой же, как и у жаренного лука, с которым, кстати, их очень хорошо жарить.
Для нормальной жарки шампиньонов достаточно 4-5 минут, но есть небольшие тонкости.
1.Нужно сначала обжарить лук, вынуть его, а потом на этом же масле обжарить шампиньоны и только в конце всё смешать.
2.Жарить грибы нужно обязательно без крышки, иначе они получатся невкусными.
3.Жарить нужно на нерафинированном подсолнечном масле с добавлением маленького кусочка качественного сливочного - вкус будет намного лучше.
Некоторые умудряются есть шампиньоны сырые, но это на любителя. Лично для меня это абсолютно не съедобно.
Грибы прекрасно сушатся на солнце. Они остаются чистыми и не прело-вареными, в отличие от сушки в духовке. Для этого их надо почистить и порезать. Можно сушить разложенными на столе, периодически шевелить, а можно нанизать на нитки и развешать.
