Да, бывают.
Шампиньон желтокожий
Его можно встретить в лиственных лесах, парках, садах; гриб ядовитый, вызывает сильное желудочно-кишечное расстройство.
Отличительные признаки ядовитого шампиньона желтеющего:
- ножка у основания желтого цвета
- при надавливании гриб приобретает желтую окраску
- сильно пахнет карболкой.
Познакомилась с этим грибом несколько лет назад, когда он появился на дачной грядке. Одиночные съедобные шампиньоны время от времени вырастают на тенистых участках, этот же ядовитый оккупировал солнечную грядку, с конца мая до августа , да еще целым табуном (один раз насчитала 30 штук). От грядки шло такое карболовое зловоние - не передать словами!
Можно. Осмелюсь полностью опровергнуть прочитанные Вами сообщения о том, в високосные годы грибы (шампионьоны, в частности) бывают более опасными, чем в годы не високосные.
Опасность грибов, как мне представляется, может заключаться в нескольких причинах. Например:
- Несъедобные грибы приняты за съедобные.
- Грибы были собраны в тех местах, где их запрещено или не рекомендовано собирать.
- Грибы были недостаточно хорошо обработаны перед их использованием.
- Грибы стояли законсервированными слишком долго и стали в результате этого ядовитыми.
_
Но чтобы количество листочков в календаре резко повлияло на возможность или невозможность кушать грибы - это жёлтый нонсенс.
Можно отравиться любыми съедобными грибами. Грибы - очень тяжёлая пища, они строго противопоказаны людям, страдающим любыми заболеваниями желудочно-кишечного тракта, так как могут вызвать расстройство кишечника, обострение гастрита, застой желчи. Кроме того - грибы, как губка, они накапливают в себе токсины, тяжёлые металлы, поступающие из атмосферных осадков, воздуха, почвы в очень высоких концентрациях. Таким образом, съедобный гриб может стать причиной тяжёлого отравления. И не всегда даже варка может помочь - свинец, например, из гриба при варке никуда не денется. Нельзя собирать грибы и после сухих дней - концентрация вредных веществ в грибах при отсутствии влаги увеличивается в разы.
Суп из шампиньонов конечно хуже супа из сушеных лесных черных грибов. Но если шампиньоны отварить и обжарить на сливочном масле, получается получше.
В кастрюлю с кипящей водой запустить промытые шампиньоны, отварить, порезать. В кастрюлю с грибным бульоном положить картофель. Обжарить отдельно лук, морковь и грибы. Все положить в кастрюлю и варить до готовности картофеля. Дать супу настояться. При подаче в тарелку положить сметану или майонез.
Шампиньоны чернеют не потому что несвежие, а потому что они уже старые. Хотя, возможно, если вдуматься, это одно и то же.
Обратите внимание, что маленькие беленькие, как снежок, шампиньончики с закрытыми шляпками стоят дороже их более крупных собратьев в соседнем ящике с ракрытыми шляпками и с темной окраской пластинки гриба под шляпкой. Это говорит о возрасте гриба. В нем начинаются процессы распада полезных веществ. Поэтому, конечно можно обрезать потемневшие бока у гриба, но полезность его в разы меньше.
Я очень люблю шампиньоны и готовлю из них прекрасное ризотто, и за ценой не стою, покупаю только молоденькие с белым окрасом грибы.
