Двадцать лет назад колбаса была в дефиците.Отстояв хвостатую очередь, брали ее батонами. Народ ничуть не смущало, что давились они не столько за мясом, сколько за “туалетной бумагой”, крахмалом и водой, которые в избытке содержались в “деликатесе”. Сегодня прилавки пухнут от изобилия. В состав колбасы входят: фосфаты, аскорбиновая кислота и нитрит натрия. Фосфаты связывают воду, чтобы батон был не рыхлым. Нитрит натрия — придает розовый цвет. Вареное мясо, как известно, становится грязно-серым. Так вот нитрит натрия делает его более привлекательным на вид — аппетитного цвета. Если с “химией” лишканешь — колбаса будет ядовито-красной: серьезное отравление гарантировано. Аскорбиновая кислота отвечает за стабильную окраску. Именно благодаря ей срез на батоне колбасы не меняет цвет долгое время.В фарш добавляют сою, фосфат и приправы. Чтобы все это хорошо связалось добавляют свиные легкие. Именно они придают хруст на зубах. Все это в общей массе не превышает 10%.
Класть в колбасу одно мясо, слишком накладно для производителя. Сердце это для гурманов, цену вообще не объедешь Крахмала и подобных заменителей, тоже особо много не положишь. Колбаса получится картонная. Вот и добавляют в колбасный фарш шкуру, уши и хвосты, чтобы увеличить объем конечной продукции. Вроде как натуральный продукт.
Потому что это не предписано - чётко и жёстко, однозначно - в каких-либо законах и нормативах. А раз так, значит, производители колбасы имеют полную возможность так поступать. И - поступают.
Мотивация же очень проста. Раз нет необходимости наносить маркировку категории мяса, значит, можно помалкивать о том. Всё равно потребители эту самую колбасу покупать будут. Потому что другой, маркированной, просто нет. Дураков нет маркировать, разве только в премиальном сегменте, чтобы выпендриться. Мол, смотрите, какое мы хорошее мясо используем. Да и там попробуй проверь, истинно ли это утверждение, или оно является просто маркетинговым ходом...
Мне нравятся колбасы Дымова и у этой марки очень широкий ассортимент продукции, это вареные и копченые колбасы и различные виды мяса.
Нравится ореховый сервилат и салями, ну и цены у них приличные, но продукт стоит того.
По крайней мере эта колбаса и пахнет мясом и колбасой. И этот продукт более натуральный, чем аналогичные.
Многие виды колбасы у них запаяны в упаковку и расфасованы небольшими батончиками, что очень удобно.
В основном их продукция называется колбасой, а не колбасным изделием и сделана она согласно ГОСТа. Колбаска вкусная и каждый может выбрать изделие по своему личному вкусу. Рекомендую.
Крахмал удерживает воду. А вода нужна для веса.