Если "Любительская" колбаса делается по ГОСТ или ДСТУ, то рецепт ее должен быть таким же, как и в советские времена, либо если ГОСТ изменен, то по новому ГОСТУ. Если она делается по ТУ (техническим условиям), то производитель сам придумывает рецепт. Правда, и название тогда должно отличаться. Например, "Любительская особая"
В качестве фиксатора окраски, а за одним и консерванта, используется нитрит натрия (NaNO2). Код - Е250.
Он способствует приданию вкуса и аромата колбасных изделий, предотвращает рост возбудителей ботулизма. Самостоятельно как препарат нитрит натрия даже используется в качестве антидота при отравлении цианидами.
Но все дело в дозе! К сожалению из информации на упаковке колбасы мы не можем узнать, какое именно количество нитрита натрия вошло в ее состав, поэтому лучше приобретать колбасу не у сомнительных местных производителей, а у тех, которые делают ее по нормативным документам...
Главная же опасность употребления нитрита по мнению некоторых ученых – это возможность образования нитрозаминов, вызывающих онкологические заболевания (в т.ч. рак кишечника). Нитрозамины образуются в продуктах с содержанием Е 250 при их нагревании, например, в жареной колбасе... Предотвратить канцерогенный эффект частично помогает прием витамина С.
Кстати, наибольшая доза нитритов поступает в организм вовсе не с мясными изделиями, в состав которых входит Е 250, а с покупными овощами и фруктами, обрабатываемыми нитратами.
Московская -колбаса как много в этом Звуке)на самом деле сейчас такой колбасы уже ни где не найти ,если только в Кремле в магазине для правительства,а на наших рынках ,мясных палатках,и прочих мясных магазинах не найти ,можно только найти (дубликат )который сделанный из самого низкокачественного мяса примерно из которого делают (сосиски)простым образом берут мясо закладывают в огромную мясорубку,добавляют жир (сомнительного происхождения) и месят с разными химическими добавками.дабы предать пикантный вкус и хоть как то дать понять,что она похожа не много на ту которая продавалась лет 15 тому назад.Вот и вся математика.Сейчас ни чего натурального нету!Все самое натуральное находится в Деревнях !мясо без добавок ,куры не шприцованные ,яйцо куриное (крупное ) а не такой горох как сейчас продают,зелень с грядки и прочее прочее все самое полезное и без добавок!
уважаемый автор к сожалению вы производителя не указали.каждый производитель данную колбаску делает по своему.кто то ароматизатора напихает от всей души что есть не захочет а кто то по честному сделает.я лично покупаю такую колбаску.мне нравится когда от колбасы идет идет запах чеснока.и когда положен настоящий чеснок а не химическая дрянь.но я покупаю у частного производителя и по цене она кусается.но сделана из настоящего мяса.правда покупаю редко.дороговато
Истинные ценители мясных блюд согласятся со мной, что домашняя колбаса - одно из вкуснейших блюд, по популярности она может поспорить с шашлыками.
А чтобы в домашних условиях приготовить колбасу, кроме огромного желания, наличия мяса и ингредиентов понадобится мясорубка, оснащенная специальной насадкой для изготовления колбасы. Специальные насадки для изготовления колбас зачастую идут в комплекте с мясорубками, как с механическими так и с электрическими. Если насадки в комплекте с мясорубкой не оказалось, беда не большая, ее всегда можно купить. Выглядит она так, как на фото:
Насадки бывают металлические, но могут быть и пластмассовые, на качестве колбасы это не сказывается, приобретайте такую, какую найдете. В основном они представляют себе полую конусообразную трубку длинной чуть более 10 см., диаметры отверстия в насадке примерно 25 - 300 мм на входе, 20 мм. на выходе.
Собирается мясорубка для изготовления колбасы в таком порядке: на ось шнека одевается нож, специальная крупная решетка (для колбас) - разделитель, затем насадка и прикручивается прижимной гайкой.
