Question

Что из себя представляет фиксатор окраски в колбасных изделиях?

что из себя представляет? насколько он вреден для здоровья? стоит ли давать такие изделия детям? если да, то с какого возраста?

Answer 1

Чтобы колбасный полуфабрикат (выдержанный в рассоле мясной фарш) или кусок корейки, грудинки сохранил впоследствии привычный исходный вид, его обрабатывают смесью нитрита натрия, иногда нитрита калия и сахарозы, иначе бы колбасы и копченые, вяленые мясные продукты имели серый цвет. Более того, не только нитриты используют как добавки к ряду других мясных, рыбных продуктов, а в некоторых странах — даже и к сырам, так как они улучшают вкус, облагораживают запах и способны подавлять болезнетворных микроорганизмов, вызывающих, например, ботулизм.

Разумеется, эти химические вещества небезвредны. В организме они преобразуются в нитрозамины (нитрозоэтиламин и нитрозодиметиламин). Избыток нитритов отрицательно влияет на работоспособность, вызывает головокружение и даже может стать причиной потери сознания. А избыток нитрозаминов в организме - один из факторов развития злокачественных опухолей. Для взрослого человека 150 - 200 мг нитратов в день считается относительно безвредной, 500 мг — это уже предельно допустимая суточная доза, а 600 мг и выше — весьма токсичная.

Answer 2

В качестве фиксатора окраски, а за одним и консерванта, используется нитрит натрия (NaNO2). Код - Е250.

Он способствует приданию вкуса и аромата колбасных изделий, предотвращает рост возбудителей ботулизма. Самостоятельно как препарат нитрит натрия даже используется в качестве антидота при отравлении цианидами.

Но все дело в дозе! К сожалению из информации на упаковке колбасы мы не можем узнать, какое именно количество нитрита натрия вошло в ее состав, поэтому лучше приобретать колбасу не у сомнительных местных производителей, а у тех, которые делают ее по нормативным документам...

Главная же опасность употребления нитрита по мнению некоторых ученых – это возможность образования нитрозаминов, вызывающих онкологические заболевания (в т.ч. рак кишечника). Нитрозамины образуются в продуктах с содержанием Е 250 при их нагревании, например, в жареной колбасе... Предотвратить канцерогенный эффект частично помогает прием витамина С.

Кстати, наибольшая доза нитритов поступает в организм вовсе не с мясными изделиями, в состав которых входит Е 250, а с покупными овощами и фруктами, обрабатываемыми нитратами.

Answer 3

А представляет он нитрит натрия, очень не приятную штуку. Обычно для улучшения красоты и эстетического вида добавляют в колбасные и копчено-вяленные изделия. Ну тут конечно все дело в том сколько добавляют?! Ну как же нам это понять, ни на одной упаковке колбасы вам не напишут граммы.

Нитрит натрия является общеядовитым токсичным веществом и сказать больше тут нечего, лучше продукты с Е 250 не употреблять в пищу!

Хотя сейчас найдутся люди, которые скажут, что колбаса без Е 250 будет зеленая на вид, я все понимаю, но все же покупать ее не советую!

Answer 4

Настоящая колбаса, изготовленная полностью из натуральных продуктов, хотя и полезная но на вид не очень привлекательна - она серо-коричневого цвета. Ко всему прочему, срок её хранения довольно не продолжительный. Вот для этого и добавляют в состав Нитрит Натрия NaNO2 - фиксатор окраски, что делает колбасу приятного красновато-янтарного цвета и увеличивает её срок хранения.

Answer 5

Представляют из себя специальные вещества которые сохраняют цвет колбасных изделий, после целого ряда обработки.

Цвет колбасы должен быть что называется "привычным", для этого в эти изделия добавляют нитрит натрия (как вариант).

Цитраты кальция и.т.п, есть целый список разрешённых добавок.