Чтобы приготовить это блюдо потребуются 200 грамм сахара, 200 грамм муки, 150 грамм сливочного маслица, один пучок свежей мяты, три яйца, три больших ложки коньяка, двести миллилитров сливок, три лайма.
В миску просеем муку, насыпем пятьдесят грамм сахарного песка, размягчённое сливочное масло и перетрём до состояния крошки. Вобьём одно яйцо и как следует перемешаем.
В форму постелим пергаментную бумагу и распределим тесто, сформировав бортики. Наколем вилкой и отправим в разогретую до двухсот градусов духовку на пятнадцать минут.
Четыре больших ложки сахарного песка хорошенько разотрём с несколькими листиками мяты. Мяту вместе со стеблем порвём и добавим к остаткам сахарного песка. Натрём цедру одного лайма и всю смесь перемешаем. Выжмем из лаймов сок, уберём мяту и вольём коньяк. Добавим два яйца и перемешаем. Процедим эту смесь через сито, добавим сливки и взобьём. Выльем смесь в форму с коржом и оправим в духовку на тридцать минут допекаться. Через тридцать минут посыпем лаймовый пирог мятным сахаром и отправим на стол. Приятного аппетита!
Чтобы ягоды получились в варенье целыми надо хорошо постараться. Для этого надо брать ягоды крыжовника среднего размера и чуть-чуть недозрелые.
Ягоды очистить от плодоножек, хорошо промыть и просушить. Потом каждую ягоду наколоть(можно использовать деревянную зубочистку). Далее ягоды выдержать в холодной воде 8 часов. Далее воду сливают и у каждой ягоды срезают верхушку и удаляют семечки(для этого использовать проволочную петлю). Если желаете особенно отличиться и позволяет размер ягод, то вместо семечек можно вставить кедровый орешек.
Подготовленный крыжовник заливают горячим сиропом(1,3кг сахара на 2ст.воды и1кг ягод) и выдерживают 4 часа. Потом ягоды варят, немного не доводя до кипения, потом снова выдерживают в течении 4-х часов, снова доводят до кипения, и так повторить 3 раза. Для придания варенью приятного запаха можно перед окончанием варки всыпать пакетик ванилинового сахара.
Горячее варенье расфасовывают в сухие банки и закупоривают крышками, проверяя герметичность и ставят на воздушное охлаждение.
Крыжовник, относится к тем ягодам, из которых можно приготовить отличные цукаты. Поэтому в урожайный год стоит подумать и об этом лакомстве.
Сам процесс приготовления цукатов из крыжовника не сложен, единственный «негативный» фактор, это время.
Порядок действий:
- Ягоды крыжовника перебрать, помыть и высушить на полотенце.
- Высушенные ягоды поместить в эмалированную кастрюлю или таз и залить теплым, достаточно сильно концентрированным сахарным сиропом.
- После насыщения в течении одного-двух дней, сироп следует слить.
- В ягоды добавляется уже сахар, и кипятятся (здесь стоит внимательно следить, чтобы сахар растворился и не пригорел).
- Уже полученный сироп сливается, ягоды слегка остужаются и вновь добавляется этот же сироп с последующим закипанием. Так нужно поступить пять-шесть раз. В результате этого процесса проварки, ягоды перенасыщаются сахаром.
- В последний раз этого «этапа» проварки, следует прокипятить в пределах пяти минт и все оставить на пару недель.
- Окончательным этапом будет изъятие ягод из сиропа, обваливание их в сахаре и окончательная сушка в районе 10-ти часов в духовке при температуре от сорока до 60-ти градусов.
Дополнение:
- Нормальная пропорция сахара в сиропе , составляет 2 кг сахара на пол литра воды из расчета на один килограмм ягод (можно и экономичнее поступить, например, полтора кг сахара на 1 кг ягод).
- При каждой следующей варки нужно добавлять в сироп по 200 грамм сахара, опять де из расчета на 1 кг ягод.
- Гарантированный срок цукатов составляет от шести месяцев до года. Ну это конечно в том случае, что они не будут употреблены раннее :))
Вино из крыжовника мое самое любимое вино. Оно получается очень вкусным. Для приготовления вина нам понадобиться 1,5 кг спелого крыжовника, 1 кг сахара, 1,5 литра воды.
Крыжовник советуют не мыть, для того что бы сохранились дрожжи, но я мою, так как он все таки грязный с куста бывает. Ягоду необходимо размять руками или деревянной скалкой, затем поместить в банку с широким горлышком, я беру 5-литровую, можно еще большего объема взять. Затем заливаю водой и засыпаю туда сахар. Взбалтываю содержимое банки. Закрываю крышкой на 3-4 дня. Вино должно начать бродить за это время. Затем через марлю сцеживаю вино, что бы отделить мякоть ягоды. Мякоть выкидываю, а вино возвращаю в банку. На крышки банки делаю водяной затвор как показано на рисунке. Трубочку для затвора беру от обычной системы.
Через 20-45 дней брожение должно закончиться. Обязательно пробуем на вкус периодически. При необходимости можно добавлять сахар или воды. После окончания брожения необходимо при помощи трубки аккуратно слить вино, так что бы в банке остался не нужный осадок. Для того что бы вино долго хранилось и закончить процесс брожения, вино нужно подогреть, только не кипятить. Или можно закрепить спиртом 40% в количестве 2-15% от объема вина. После разлить по бутылкам и спустить в погреб на хранение.
Для того, чтобы приготовить такое варенье нам нужно:
крупный крыжовник - полкило (из такого веса выйдет около трёх баночек по 0,5 литра) и 250 граммов грецкого ореха, сахарного песка - 1 килограмм и воды - 0,5 литра.
Каждую ягодку крыжовника опустошаем, чтобы получился своего рода мешочек, то есть шкурка без мякоти и семечек. Каждый такой мешочек начиняем кусочком грецкого ореха.
Получившиеся крыжовинки заливаем горячим сиропом (варим из воды и сахара, пока сахар не растает и сироп не станет прозрачным) и настаиваем около 12 часов, затем доводим до кипения и разливаем по баночкам. А зимой пьем чай с вкусным вареньем)
